秘制花椒鸡丁

• 中文名称 秘制花椒鸡丁
• 主要食材 开膛嫩仔鸡一只
• 辅料 干辣椒10克、花椒3克、葱10克、姜10克、鲜汤150克
• 调料 料酒20克、酱油15克、盐3克、素油500克、白糖10克、香油5克

　　制房作

　　1、鸡洗净后，剔骨。

　　2、剁成约2厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味(约30分钟)。

　　3、干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节。

　　4、锅置旺火上，下素油烧热(约意阻字景候达阶180-200℃)，将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水后，下锅炸至刚熟(鸡丁微带黄色)时捞起，沥干油。

　　5、炒锅伯通染拿现另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣来自椒呈棕红色时，倒入鸡丁，)烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收处整附今容连延干亮油，放入味精、香油，簸匀起锅。

　　6、若热食;直接装盘:若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成。