鸡茸海参

鸡茸海参，它是一道美味一支可口的传统名菜，属于粤菜系。此菜红、白黑三色鲜明。口感香、咸、糯、软、肥。主要的材料有海参(水浸)500克、鸡胸脯肉。

• 中文名称 鸡茸海参
• 口味 鲜美可口
• 主要食材 海参，鸡脯肉
• 辅料 肥膘肉、金华火腿等

材料

来自　　主料:海参(水浸)500克们持二若谈觉仅祖。

　　辅料:鸡胸脯肉100克 肥膘肉50克 金华势干受解易约东火腿10克 鸡蛋清5黑观若临0克。

　　调料:料酒20克 芡粉20克 猪油(炼制)70克 大葱5克 姜5克 盐3克 味精5克 盐请机激投铁巴葱油10克。

做法

　　1.将鸡脯肉和猪肥膘放在一大张新鲜肉皮上斩成细茸，再放入碗中，加鸡蛋、鸡汤、细盐360百科、味精、水粉、黄酒，搅和成薄鸡茸待用;大葱洗净切段;姜洗净切片备用。

　　2.把海参批成斜刀薄片，取一半葱、姜投入沸水锅中，煮沸后，再将海参放入焯水，解除腥气，然后取出洗净。

　　3.长获终烧热锅，放猪油50克，烧至油五六成热时，放葱、姜，炸出香味后捞出，再把鸡汤放入，烧沸，放海参，再烧沸，即可一边将薄鸡茸慢慢倒入，一边用手勺推动，使卤汁略稠，呈薄糊状，淋上葱油和猪油增香上光，盛入汤盆中，撒上火腿末即成。​

关键

　　1.海夜著飞效政参必须要用沸水锅焯水，解除腥气。

　　2.海参本无味，全靠来自鸡汤和鸡茸增其鲜，故要重视用好汤，并且要增加葱香，才能成为美味。

　　3.勾芡不宜偏厚，以滑润之汤汁衬托出海参之糯软滑口。

特色

　　红、白黑三色鲜明。口感香、咸、糯、软、肥。