北京浦五房酱猪头肉

北京浦五房酱猪头肉是一道菜名，主要配料有新鲜猪头(猪重50千克左右)、桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐、红曲、糖、黄酒和味精等。

• 中文名称 北京浦五房酱猪头肉
• 主要食材 新鲜猪头
• 辅料 桂皮、花椒、大料、葱等
• 产品特点 色泽红润，肉嫩皮软，甜香适口

制作方法

　　1.原料选择:新鲜猪头(猪重50千克左右)、桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐、红曲、糖、黄酒和味精。

　哥热械影较立到并调江建　2.处理:先将猪头劈开，割掉口条、脑髓、刮毛、洗净念。然后带骨放入血水中煮1小时左右。

　　3.煮制:捞出后异厂坐倒停负假候般讨剔除骨头，原汤加盐，撇去血沫，清汤后将肉重新放置锅中，同时加桂皮、花椒、大料、葱、姜和食盐，用旺火煮开，加黄酒和红曲，1.5小时后加糖，并把火力调小，改用文火煨。来自猪头肉需煮3个小时左右，肉烂汤粘即可出锅。

　　4.涂酱:印营脱斤因受战作李械苦在肉的表面涂上一层酱汁，使产品不仅味道鲜美，并且外观清新，晾凉后切片出售。

产品特点

　　色泽红润，肉嫩皮软，甜香适口，肥而不腻。适合作冷荤酒菜，佐以薄饼和火烧最佳。