砂仁牛肉卷肘

砂仁牛肉卷肘是一道美食，材料有生犍牛肋扇、花椒、来自大料、陈皮等。

• 中文名 砂仁牛肉卷肘
• 辅    料 花椒、大料、陈皮等
• 主要食材 生犍牛肋扇
• 创制人 吕安祥

基本简介

　　砂仁牛肉卷肘是沂州"德河楼饭庄"吕安祥老板创制课前非买再主少星达事的，有70多年的历史，具有组织紧密，层次分明，色泽美观，砂仁香味纯正的特点。

　　制作方法 砂仁牛肉卷肘选用2年生犍牛肋扇，剔去筋头、软骨，修成长方形大片，再从中间片开，放在温水里浸出血水，沥干火分，用盐硝腌倍留备出氢制12小时，再放上花椒、大料、陈皮、丁香、玉果、良姜、料酒、生姜汁、味精、香油等腌制24小时，剔出花椒、大料等，均匀地撒上砂仁粉，卷起来，用香草扎紧，放在老汤里急火煮30分钟，慢火焖90分钟，捞出凉透，去掸香草，放在凉透的老汤里浸泡24小时，刷上少许香油即可改刀装盘食用。

　　食用砂仁牛肉卷时，如果佐以葱头、香菜梗或老虎酱(一种用大蒜泥调合的油炸酱)之类的佐料，味道更美。