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上海熟白肉

熟白肉是上海地区特色传统名菜,外表洁白,略带鲜红,皮肉酥烂,肥而不腻。

  • 中文名称 上海熟白肉
  • 猪肉 100公斤
  • 盐 13~15公
  • 硝 20克

原料配方

 来自 猪肉100公斤 盐13~15公斤 硝20克 葱2公斤 姜0.5公斤 黄油2公斤

制作方法

  1.原料选择:选用新鲜有弹性的细皮白肉猪的方肉为原料。

  2.曝腌:将盐硝拌和均匀,搓擦在坯料表面,置于缸或池中用360百科物压牢,一天后,再轻轻敷盐一次,7天后出缸,拍去盐粒,将坯料折成2~3块行井官味体

  3.白煮:红曝腌后好的坯料,放入锅内,放满水,加入葱、姜、黄酒,用旺火烧沸后约1小时,用尖式粉于建油益剧筷能戳动时出锅,即为成品。原汤再烧沸后,撇去净希目走脱厚迅油杂物,捞起葱姜,作老汤使用(熟白蹄髈加工法和熟白肉同)促顺环径

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