上海熟白肉

熟白肉是上海地区特色传统名菜，外表洁白，略带鲜红，皮肉酥烂，肥而不腻。

• 中文名称 上海熟白肉
• 猪肉 100公斤
• 盐 13~15公
• 硝 20克

原料配方

　来自　猪肉100公斤 盐13~15公斤 硝20克 葱2公斤 姜0.5公斤 黄油2公斤

制作方法

　　1.原料选择:选用新鲜有弹性的细皮白肉猪的方肉为原料。

　　2.曝腌:将盐硝拌和均匀，搓擦在坯料表面，置于缸或池中用360百科物压牢，一天后，再轻轻敷盐一次，7天后出缸，拍去盐粒，将坯料折成2~3块行井官味体。

　　3.白煮:红曝腌后好的坯料，放入锅内，放满水，加入葱、姜、黄酒，用旺火烧沸后约1小时，用尖式粉于建油益剧筷能戳动时出锅，即为成品。原汤再烧沸后，撇去净希目走脱厚迅油杂物，捞起葱姜，作老汤使用(熟白蹄髈加工法和熟白肉同)促顺环径。