竹香肉_资料

是川滇地区以竹代锅，以竹节裹入鲜肉，然后以粽叶或芭蕉叶封口所制成的一道美味佳肴。

词语解释

　　中文:竹香肉汉语拼音:zhú xiāng ròu

　　英语:Bamboo flavour meat

　　川滇地区，盛来自产竹子，因而当地原住少数民族居民习惯用竹子制作各种生活用品。相传当地古人偶以竹筒代替器皿煮肉，肉熟之后口感细腻，美味无比，且竹香味浓郁。后人便沿用该烹饪方法至今并，并美其名曰"竹香肉"。时至今日，竹香肉依然是许多少数民族的传统小吃。

竹香肉

　　竹香肉多见于哈尼族与傣族，也可见于我国其他一些少数民族，例如:广西的瑶族，台湾的邹族等。

　　竹香肉对于古代少数民族实际上是实现了以竹来自代锅的目的，以竹节裹入鲜肉，然后以粽叶或芭蕉叶封口，巧妙地利用地域富有的产物取代了当地稀缺的商守品(金属和陶瓷器皿)。然而今天的竹香肉已经成为许多地区的传统小吃。其细腻柔和的口感，清香浓郁的气味和天然绿色的感观使其备受时人喜落衣爱。

　　各地区的传统的竹香肉制作工艺各有不同，配方复杂。以下是竹香肉的家庭做法:

　　用料:糯米100克，猪瘦肉500克，生抽豆油10克，盐5克，味精8克，清水500克，五香粉和鸡精少许，新鲜青竹节。

　　做法:

　　1、糯米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

　　2、猪瘦肉切成1厘米见方的肉块，用生抽豆油、五香粉腌制，热锅过油执纸占除文缺，将肉片翻炒至熟，出锅凉后待用，

　　3、取新鲜青竹(节始论切类亲色查盟损距为10厘米左右)，沿纵截面剖开，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将炒好的肉块填入，再以腌制好的糯米于两端封口，加入适量清水(每筒约250克)，然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中焗干。

　　4、取出成熟的竹筒饭，沿其纵截面掰开360百科(可洒少许葱末，香菜于其上)置于盘中上席。