石锅墨鱼

石锅墨鱼是一道美味的食物，主要材料有墨鱼，青红椒，洋葱丝，鲜青花椒

• 中文名 石锅墨鱼
• 配料 青红椒，洋葱丝，鲜青花椒
• 主料 墨鱼
• 调味料 鸡精

石锅墨鱼

　　亮点:是该店梢量排名第一的一道菜，用石锅烹调墨鱼，麻辣鲜香，口味独到。

　　菜品提供:魏翔，国家级烹饪技师，现任成都红照壁大酒店行政总厨。

石锅墨鱼

　　点评:此菜口味很好，但是墨鱼搅打吃水和拉油这两环节要注意，搅打要到位、拉油要迅速，否则墨鱼口感不脆，会嚼不动。

　　原料:冰鲜墨鱼250克，青红椒粒各5克，洋葱丝30克，鲜施显亚已行够妈搞青花椒5克，特制调味料140克。

配方

　　墨鱼500g，选辣椒面20g，鸡小首角特教远练资仍精、味精各5g，阿香婆香辣酱20g，十三香粉20g，鲜花椒油50g，老抽30克拌匀。

做法

　　取冰鲜墨鱼500克，让其自然解冻，放入100克水.先上下摔打，然后用手顺一个方向搅打，至水全部吸进去，用手掐一下可出水即可。制作方法:

　　(1)将墨鱼洗净加水用来自手搅打，1斤墨鱼吃到2360百科两水即可，将特制调味料兑成汁，浇在打好的墨鱼上，放入冰箱腌渍1小时。

　　(2)将墨鱼取出后改成菊特远易入品写菜殖门谈诉花刀，入五六成热的油锅中拉油约十秒钟，至墨鱼翻花，捞出控油。取石锅，放入洋葱丝炒香备用。

　　(3)另起锅入老油150克，放入鲜青剧入由触友表花椒、青红椒拉炒香，入墨鱼大火炒匀，盛在烧热的石锅中即可。

　　技术关键:墨鱼一定要加水搅打使肉质有弹性.否则口感不脆爽。