凤翅煨裙边_资料

凤翅煨裙边是一道菜品，主料是甲沉象家谓后率鱼、鸡翅，配料是冬笋等，调料为姜、盐、黄酒等，主要通过砂锅煲制的做法而成。

材料

　　敌事接体距地辅料:冬笋30克香菇(干)15克。

　　调料:姜20克盐5克黄酒5克味精3克小葱20克胡椒粉2克猪油(炼制)25克鸡油10克。

　　1.将活甲鱼背向下放于木案上，待鱼头伸出后用刀斩掉放置一边，使血流出;

凤翅煨裙边

　　2.锅内放入清水来自上火烧开，待甲鱼血完全流出之后，投入锅内烫之，鱼下锅后，用勺来回翻动，视360百科黑皮能刮掉时马上捞出，放入温水盆内;

　　3.用小刀慢慢刮净甲鱼背面软边的黑皮和肚面以及脚上的薄皮，用清水洗干净;

　　4.然后把鱼背朝上放在案板上，右手持刀，左手按住甲鱼的背壳，由硬壳和软边接连处下刀剔之，使壳和软边脱离，取下背壳和五脏，剔下甲鱼裙边，用清水洗净即可;

　　5.甲鱼裙边洗净，放入沸水锅中烫1分钟取出，刮净外衣黑皮，斩成4厘米见方的小川两块;

　　6.鸡翅剁去翼尖，从中间肘关节处划开，在清水中浸泡半小时，再捞在热水锅中烫至断生，换足叫史越针映乎地抽出鸡翅骨;

　　7.葱切段，姜、冬笋切片;

　　8.香菇浸发，去蒂，洗净;

　　9.炒锅置中火，注入猪油，烧至七成热，下葱、姜煸香，加冬笋、香菇稍炒，注入鸡清汤600权晶斤北散困注善毫升，再下鸡翅、裙边、黄酒，稍炒后起锅;

　　10.将锅内的全部原料倒入砂锅内，用旺火烧沸，坏路条证聚继令器打去浮沫，改用微火慢煨20分钟;

　　11.起锅前下盐、双个种三苗拿现结胡椒粉、味精调匀，淋上鸡油即成。

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