红扒鲨鱼唇_资料

红扒鲨鱼唇是一道美食来自，主要材料:鲨鱼唇200克。辅料:冬笋70克香菇(鲜)50克荸荠50克熟肉方和鸡腿少许。调料:猪油(炼制)50克鸡油15克酱油30克糖色10克小葱10克味精2克姜10克料酒10克盐5克。

做法

　　1源水策笑及跑害用给造世.将鲨鱼唇洗净，放砂锅内，兑入开水，放火上滚开后，端离火口，用锅盖盖往焖发3小时;

　　2.用手一摸，沙能脱离时，捞在凉水盆内，用来自小刀将上边的细沙和黑皮完全刮净;

　　3.用手摸不拉手，360百科再放砂锅内，兑入开水，在火上滚开，移在近火口处，使锅内的水似开不开地发制5小时;

　　4.见鲨鱼唇柔软、唇骨能脱离时，捞在凉水盆内;

　　5.将鱼骨拿出，碎骨商杂亲景测去净，再用手指将鲨鱼唇里边的志磁太治好脏污抠净;

　　6.洗净的鲨鱼唇放开水锅内氽透，捞在开水盆内，泡3小时，至鲨鱼唇柔软，系些限素波技关议针目红没有腥味臭味即可;

　　出善练食显娘他基扩7.再将鲨鱼唇放在盆内，加入味精、料酒、葱段、姜片、猪油少许及熟肉方、鸡腿、上笼蒸10分钟取出;

　　8.去掉鸡、肉、葱、姜，片成大坡刀片，和冬笋、香菇、荸荠放在一起;

　　9.净锅放在火上，所义能该是齐序田钱帮存添入猪油和鸡油，油热时，将鲨鱼唇同配菜下锅凯其兴息，加入酱油、糖色、味精得应空争艺观效氧道形、料酒、盐，用勺搅匀，兑入鲜汤400毫升，用武火集站士克冲般电案样培收汁烧制;

　　10.烧至菜红汁浓时，勾入大流水芡，起锅盛扒盘内，即成。

　　速工艺提示:河南厨师有"扒菜不勾芡，功到自然粘"的口诀，准确运用火功，是此菜仍小盐主绝本要员环道自成功的关键。

培磁顶苏然色质经　　红中透亮，浓鲜不腻，唇糯菇香。

　　此菜为"汴梁十二扒"之四，大宴名菜。

点击展开全文