烧鹿茸元鱼

烧鹿茸元鱼是以元鱼等为主要材烧却亲受镇接径注料制作而成的一道菜品。

• 中文名称 烧鹿茸元鱼
• 主要食材 元鱼
• 辅料 鹿茸
• 调料 大葱

材料

　　主料:来自元鱼1500克。

烧鹿茸元鱼

　　辅料:鹿茸1克 香菜15克。

　　调料: 大葱15克 姜10克 花椒3克 黄酒25克 盐5克 味精3克 酱油25克 白糖5克 猪油(炼制)50克 淀粉(豌豆)10克。

做法

　　1.将元鱼斩去头，放净血后，用热水烫马一下，放冷水盆内，刮去黑皮，去掉硬盖，取出内脏，剁去四爪，再将元鱼洗净，剁成一寸五分见方的块，用酱油拌匀卤一下。

　　2.勺内放入油，烧至八成热时，将元鱼下入油内炸成金黄色，倒入漏勺内，勺内放入油，用葱、姜、花椒炸成调料酒;淀粉加水调成芡汁备用。

　　3.将元鱼腹部向下，照元鱼原形，摆在碗内，加入调料酒、绍酒、味精、酱油、白糖和洗净的鹿茸片，再添入鸡油，上屉蒸三小时左右360百科取出。将汤滗入碗内，把元鱼扣在盘内。将原汤倒入勺内150克，烧开后用离式观收湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在元鱼上，香菜点缀在盘边上即成。

特色

旧略溶波　　色泽金红，肉嫩烂，汁亮味香，口咸鲜。