如意鱼肚

如意来自鱼肚是一道菜品，主要材料是鱼肚，配料是虾仁、熟瘦火腿、肥膘肉360百科等，调料为猪油(炼制)、食用盐、胡椒粉等，通过氽、蒸的做法而成。

• 中文名 如意鱼肚
• 主要食材 鱼肚
• 分类 家常菜
• 特点 松软鲜嫩，味美可口

材来自料

　　主料:鱼肚125克。

360百科　　辅料:虾仁15克 熟瘦火腿50克 肥膘肉50克 荸荠80克 生菜2000克 小白菜500克。

　　调料:猪油(炼制)100克 料酒50克 盐15克 味精2克 白糖3克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 鸡油15克 淀粉(豌豆) 45克。

做法

　　1.葱和姜捣烂用料酒取汁;荸荠削皮洗净剁成米状;熟瘦火腿切成米;小白菜摘去边叶留小苞洗净;生菜叶洗净，按干水分，切成丝下入油锅炸焦(注意切勿炸黄)剁碎。

　　2.将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足跳孩合基杆攻读里题首，稍加点水则彻底发透，然后再将鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全沉浸在朝夫终蒸元合对束移水中，待其吸足了水分发软时，用刀片成大薄片，用少科叫洋许碱轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净，然后放入冷水锅烧开氽过，捞出用冷水透凉，用冷水漂上。

　　3.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。

　　4.锅内放入普汤、鱼肚、盐、料酒浇开氽过，倒入漏勺沥干，用净白布搌干水分，修拼成13厘米见便料司知方块，摊放在木板上，撒点干淀粉，铺满一层虾仁馅，然后将熟瘦火腿米、生菜松末各放一端，由两端向中间卷拢，在合扰处用干淀粉粘合，放在抹油的盘内，上笼蒸10分钟即熟取出，晾凉后切成1厘米厚的片，分3行摆放盘中。

　　5.食用时，将如意鱼肚上笼蒸热取出，同时将白菜苞下油锅加盐炒放味，拼在鱼肚空行内，锅内放鸡汤，盐，味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在如意鱼肚上，淋鸡油即成。