红汤石锅鱼

红汤石锅鱼是一道汤类美食，以草鱼、葱节、小葱段等为主要原料，以味精、盐等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中炖来自煮制作而成。

• 中文名称 红汤石锅鱼
• 口味 味道浓郁
• 主要食材 草鱼，葱节，小葱段

红汤石锅鱼

　　原料:草鱼一条约来自1.8千克，葱节20克，小葱段5克。

　　调料:青花椒1稳黑粒0克，干海椒15克，盐8克，味精15克，鸡精15克，料酒15克，姜片20克，鸡蛋1个，淀粉20克，红汤2.5千克，猪油150克。

　　制作方法:1、草鱼去鳞、内脏洗净，剁去头、尾、骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长，0吸牛众.3厘米厚的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米的菱形块，冲洗干净，鱼骨、鱼头用3克盐、5克鸡精、4克味精、5克料酒360百科、5克姜片腌10分钟，鱼片用5克盐、5克味精、5克料酒、5克鸡精腌10分钟，用蛋清淀粉上浆。

　　2、炒锅内，放入猪油，烧六成热，下15克姜片、10克葱节炒香，下鱼头、鱼骨中火煎香，烹入5克料酒，倒入红汤，中火群效理庆加念显在构烧沸，打去浮沫，加6克味精、5克鸡精调味，待鱼骨成熟时捞起，倒入石锅中，鱼片倒入原锅中滑熟，然后连汤一同倒入烧热的石锅中，撒上干海椒，青花椒、10克葱节、小葱段笔丰范课脱危段微数即可。

　　特点:味道浓郁，麻辣鲜香。

口口香红汤石锅鱼红汤的做法

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　　红汤原料:等义地鸡汤2千克，猪油250克，郫县豆瓣酱200克，豆豉、冰糖各50克，老姜100克，大蒜200克，干红辣椒、花椒各25克，精盐10克，料酒20克，醪糟汁50克，菜籽油100克，香油200克。

　　红汤制作:1、锅置旺火上，下猪油、菜油、香油烧五成热，加入豆瓣酱、老姜、大蒜小火煸炒出香味并呈红色时，加入豆豉、鸡汤，下入料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖，小火烧到汤汁浓稠、香气四溢、麻辣回甜时即可。

　　注意:汤汁浮沫与油混在一起，必须将浮沫撇去。点评:对喜欢吃辣的客人来说，此菜的口味是不错的。建议:在红汤石锅鱼制作最后一步，放干海椒、青花椒前先将其炸香，这样更出卷内故香味。