鱼蓉豆腐煲

鱼蓉豆腐煲是一道以板豆腐、来自鲮鱼肉等为原料制360百科作而成的美食，也是广东省的特色传统名菜，端交烟执属于粤菜系客家菜。此菜将鲮鱼滑打至起胶，酿入豆腐块中，用鸡汤炖煮至熟，然后放入粉丝煮软而成。此菜荤素搭配得宜，营养丰验细术认认置的剧富，清爽而不油腻，趁着热教气腾腾时吃，鱼滑和豆腐集鲜美嫩滑为一体，别有一番滋味。

• 中文名称 鱼蓉豆腐煲
• 主要食材 板豆腐、鲮鱼肉等
• 分类 粤菜
• 口味 咸

所需食材

　　主料荷兰豆2两(约80克)，小棠菜3两(约120克)，粉丝5钱(约20克)，板豆腐2块，鲮鱼肉6两(约240克)，来自腊肠1条，葱粒1汤匙，姜2片，干葱头2粒。

　　配料

　　建名迅盟鱼蓉腌料:生粉1茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许。

　　调味料:盐2/3茶匙，胡椒粉、麻油各少许。

鱼蓉豆腐煲

制作方法

　　1、荷兰豆撕去老筋，洗净;小棠菜洗净;板豆腐洗过血于场总尼史手沥干水分切块;腊肠抹净，部分切片;粉丝浸软。

　　2、鲮鱼肉拌入鱼蓉腌调次皇料，掺入腊肠碎、葱粒，顺方向搅成鱼胶。

　　3、小棠菜荷兰豆分别炒熟。

　　4、豆腐挖小孔，沾上生粉，酿入鱼胶，上聚校叶样害使些放腊肠片。

　　5、烧热油半汤匙，爆香干葱、姜片，注入360百科滚水一杯，下(4)的豆腐;待滚熟，下其余材料即成。

　　厨师贴士

　　1、以石膏豆腐为最佳，不宜用老豆腐或内脂豆腐，前者太老难挖洞，口练感较硬，后者质地细嫩，很容易弄碎。

　　2、给豆腐块挖洞要小心，别挖穿底部，酿入鱼滑不宜过多，否则会将豆腐撑裂。

　　3、往豆腐洞里洒入生粉，可使鲮鱼滑粘得牢，烹调时不容易脱落。

　　4、酿豆腐下锅后，一定要用清守边力小火慢煮至熟，开大火容易将豆腐煮得碎烂。

　　5、荷兰豆和小棠菜要先用沸水烫至断生，再下锅烹调;酿豆腐剩下的鲮鱼滑，可以挤成细条，放入汤中煮成鱼面

食用须知

　　1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有"植物肉"之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，继做北是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接深让移节设染静晶唱距发烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

　　2.制作豆来自腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中入开弦冲威去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

　　3.豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

　　4.豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。