油泡鱼册

油泡鱼册是一道以鱼肉、火腿伟山斯扬为主要原料的菜品。

• 中文名称 油泡鱼册
• 分类 粤菜
• 口味 鲜嫩，脆香
• 主要食材 鱼肉，火腿

主料

　　鱼肉3妈00克、火腿10谁酸纸候质阻兰卷他0克、湿香菇75克、笋125克、芹菜150克、鸡蛋2个、味精5克、精盐5克、胡椒粉1克、湿淀粉35克、上汤50克、生油(耗100克)、蒜米50克。

做法

　　1、将鲜肉刮下剁成鱼肉茸，去净筋盛在盆内，放入味精、精盐拌和，使劲地搅匀至有粘性时待用。来自将火腿、冬菇、笋、芹菜均切成条。然后将打好的鱼肉取一小360百科团放在砧板上，用刀拍压成小薄片，上面放上火腿、冬菇、笋、芹菜条卷起来，制毕后用刀切井他庆向平两头，便成鱼册生胚。把蛋白放在碗内，加入湿淀粉，拌和成蛋粉浆待用。

　　2、用一只小碗，据杨段则然程态石加入味精、胡椒粉、陆龙向相花终料酒、湿淀粉和少许上代远刑源汤拌和，调成芡汤待用。

　　3、烧热炒鼎倒阳占县不轮控济握关汽入生油，待油烧至七成热时，将鱼册拖上蛋粉浆投入油鼎拉一下油倒出，沥干油分。炒鼎下猪油，把蒜米炒至金黄色，倒入鱼册，烹入料酒，和小碗内的调料，颠翻几下，取出装盘即成。

特点

　　鲜嫩，脆香。