沟帮子水馅包子

沟帮子水馅包子是一道小吃，主要原料有面粉，主要辅料/调料有精瘦肉等。

• 中文名称 沟帮子水馅包子
• 简介 独特的口感，油而不腻的感觉
• 记载 《北镇县志》
• 组成 为(以重量计)精瘦肉100份

简介

　　沟帮子水馅包子，以其独特的口感，油而不腻的感觉，而得到了多数人的青睐，在锦州可以说是家喻走阿眼亲一补户晓。据《北镇县志》记载，老马家老爷子马殿福(已故)从解放前就开始做水馅包子了，这个是最正宗的了。不过在锦州并没有标出是马家还是张家，常以"沟帮子水馅包子"的招牌居多。味等杀工更道真的都不错，都有特点，尤其是咬一口，包子馅中景余三买更深拉的水就流了出来，我想即行岁可能也就是由于这种原因，才起名叫水馅包子吧。

历史

　　水馅包子创始人杨澍，字沛霖，民国16年(公元1927年)前后，从河北省宁河县芦台逃荒来到沟帮子镇落脚。开始他在街面租了两间小房，专做枣馒头、黄米面切糕，后来改为包子馆来自。杨澍手头利落，技艺精巧，并善于采人之长，补己之短。常与外地面案行家交流经验，很快掌握了天津包子、开封包子、保定包子的制作特点。在此基础上发展创新，终于形成自己的独特风格。在调料上，他喜用海参、干360百科贝、虾仁;在肉料上，专用猪前槽，肉质肥瘦相宜，香嫩可口;在制作上，弃骨汤而改用鸡汤拌馅，味道更加鲜美。因此买卖兴隆，到1939年，庞守山看到杨澍包子馆日益兴旺，遂以高价聘请杨家第一代门徒李维国，办起了历庞家水馅包子馆。两家竞争，各有千秋。中华人民共和国建立以后，此传统小吃得以发展。每圆计别试游如今，沟帮子水馅包子仍是传统小吃中的上乘佳品，吸引着南来北往的食客。

做法

　　基本组成为(以重量计)精瘦肉100份、海米1~2份、味精1~2份、鲜姜10~13份、面酱2~3份、花椒面0.2~0.3份、大葱10~12份、香油0.2~0.3份、酱油18~20份、来自鸡汤20份~40份、精面粉360百科90~100份和适量水。制备方法为将精瘦肉、鲜姜、大葱搅碎，再与海米、味精、面酱、花椒面、香油和酱油混合制成肉馅;再用鸡汤拌馅，使肉馅呈稀状;将所取精面粉中30~36%(重量)精面粉发面，用适量碱提面，将其余精面粉用温水和成水面，再将水面和发面勾兑，制县费攻慢六虽款满静成圆面片;取适量肉馅包制成水馅包子，直接蒸熟或经速冻后制成速冻水馅包子。优点是皮薄肉馅稀、色白均匀、味道鲜美、油而不腻。