食用猪皮

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，其蛋白质含量高达26.4%，其中胶原蛋白含量为87.8%，远远高于猪瘦肉的蛋白质含量。以猪皮为原料加工成来自的五香肘子、皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性360百科好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、扬谓改毛发都有重要的生理保健作用。所以，近年来以猪皮为原料的食品很快发展起来，对猪皮的需求量也越来越大。但其加工方法必须规范，加工质量尤为重要。

• 中文名称 食用猪皮
• 原料 健康猪肉
• 保存 -18℃条件下，保期可达10个月
• 定量包装 1×20千克或1×25千克
• 相关名词 蛋白质

选料

　　坐由蒸升优探科首不得采用种用公、母猪及患有皮肤肉进积讨损轴吸万础多病的猪。

烫毛

　　采用良好的脱毛方法可保证猪皮干净卫生，减少毛及毛根残留。为此，通常采用烫池浸烫后再进行脱毛的方法。资料证明，烫池的水温以48来自-60℃为宜，浸烫时间为360百科5-7分钟。浸烫时应不断翻动屠感关板体，以使各部位受热均匀，严防烫生烫老。用烫毛机烫目已解越间读形且下猪时每档只放一头猪，以免互相挤压，体表受热不均，影响烫毛效果。

刮来自毛

　　屠体泡烫充分后迅速进行刮毛，刮毛力求干净。使用打毛机时，机内沐浴水温控制在30℃左右，不伤及皮下脂肪。

剥皮

　　剥皮前将屠体表面清洗干净，360百科剥皮时避免损伤皮张。因此，通常采用机械剥皮，可使肉皮减少损伤，薄厚均匀，并减少皮下残留。

包装

　　将预冷后的猪皮温方理测裁剪成不小于10厘米×25厘米大小的规格，内衬塑料薄膜，外用纸箱包装。

特点

　　加工好的正常猪皮具备以下特点:皮白有光泽，毛孔细而深;去毛彻底独观环师过觉坏持环何常，无残留毛、毛根;无皮通步圆推球应原北伤及皮肤病;无皮下组织，去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。