蛋白香肠

1、原料大豆组织蛋白(又称人造肉)加入量为肉重的6-10%，食盐添加量为肉重的3-3.5%，硝酸钠为食盐的1/20，红曲粉、淀粉，调味品及其它辅料视情况及口味来自酌定。

• 中文名 蛋白香肠
• 外文名 Protein sausage
• 别称 无
• 是否含防腐剂 否
• 储藏方法 常温避光储藏

基本简介

　　1、原料大豆组织蛋白（又称人造肉）加入量为肉重的6—10%，食盐添加量为肉重的3—3.5%，硝酸钠为食盐的1/20，红曲粉、淀粉，来自调味品及其它辅料视情况及口味酌定。

蛋白香肠

　　2、制作要点（1）备料。瘦肉切成长方条，每块不360百科超过100g。肥肉切成长方条，宽7—8cm，组织蛋白颗粒均匀，无霉变、硬粒、杂质。肠衣为标准猪、牛小肠衣。（2）排酸和解冻。鲜肉放入成首行温度4—12℃，湿度85%的室内排酸12—14小时；冻肉放入容器和水池内，解冻12—14小时。（3）腌制。将盐和硝酸钠均匀拌入肉沿块中，装入腌制容器内压紧盖严，温度控制在4—15℃，存放48小时以上。（4）脱腥。组织蛋白温水浸泡40—60分钟。用清水洗净并甩干2—3次。食约担和针（5）调制。将腌肉绞碎，红曲粉倒入蛋白中拌匀，再与碎肉、辅料搅匀至黏稠状。温度控制在17℃左右为宜。（6）灌装。将调制料灌入肠衣内，每节长20cm左右。灌好的肠与肠之间保持2—3cm距离。（7）烘烤。温度50—75℃，烘烤40分钟左右，使肠表面干燥，光亮呈半透明状。（8）熏制。温度35—45℃，时间4—6小时。（9）干燥。在温度15—18℃条件下，干燥30—40分钟即为成品。