金黄香鸽

原料处理

鸽子选用健康无病60日龄以内的肉鸽，鸽的品种和饲养期必须一致，大小基本均匀，胖瘦适中，以便加工和控制质量。采用颈部宰杀法一切切断三管，放血完全，将毛去干净，取出全部内脏及嗉囔两管，反复清洗，漂尽血污，沥干水分待用。

腌制液配制

腌制液的配比以50公斤原料计算:生姜100克，葱150克，大料150克，花椒100克，香菇50克，丁香10克，白芷50克，豆来自蔻5克，草果10克，山奈30克，食盐3.25公斤，葡萄糖50克，白糖400克，硝酸济日化战病诉钠5克，味精25克，白酒250毫升，黄酒200毫升。

腌音室制方法

把香料称好后用纱布包好放入适量水中煮沸1-2分钟，再加入食盐和其它辅料，溶解后360百科过滤，冷却。倒入预先放好鸽子的还无较夜入振刑腌制缸中，并压上适当的重物使鸽子完全浸没于腌制液中。在腌制过程中适当翻动2-3次，使鸽子腌制均匀，夏夜望沿胞率天腌制12小时，冬天适当延长。

• 中文名称 金黄香鸽
• 主要食材 鸽子
• 分类 其他菜系
• 口味 咸鲜味

原料处来自理

　　鸽子选用健康无病360百科60日龄以内的肉鸽，鸽的品种和饲养期必须一致，大小基本坏段须均匀，胖瘦适中，以便加工和控制质量。采用颈部宰杀法一切切断三管，放血完全，将毛去干净，取出全部内脏及嗉囔两管，反复清洗，漂机红病征语外留外严却尽血污，沥干水分待用。

腌制液配制

　　腌制液的配比以50公斤原料计算:生姜100克，葱150克，大促吃文息药汽要任料150克，花椒100克，香菇50克，丁香10克，白芷50克，豆蔻5克，草果10克，山奈30克，食盐3.25公斤，葡萄糖50克，白糖400克，硝酸钠5克，味精25克，白酒250毫升，黄酒200毫升。

腌制方法

　　把香料称好后用纱布包好放入适量水中煮沸1-2分钟，再加入食盐和其它辅料，溶解后过滤，冷却。倒入预先放好鸽子的腌制缸中，并压上适当的重物使鸽子完全浸没于腌制液中。在腌制过程中适当翻动2-3次，使鸽子腌制均匀，夏天腌制12小时，冬天适当延长。

填料整形

　　将腌好的鸽子放在清水中漂洗，除去污秽杂物，拔净残毛，漂去血水来自。用调料勺挑约5克腹内360百科涂料(配方:香油100克、辣椒粉50木扬粮杂龙志商功木克、味精15克搅拌均匀)，均匀涂于腹腔内壁。每只鸽腹内放生姜8-10克，米复及尔冷协布洋葱8-10克，温鲜菇10克，然后将两腿塞入腹腔，整形。用铁勾钩入鸽的腋下待用。

烤制出品

　　将红外线炉温升至180℃，将鸽入炉烤30分钟，座果是希再将温度升到240℃，至鸽体全身上色均匀，呈红色或金黄色即可出炉，然后在鸽体上抹一层香油，冷却即为成品。若没有红外线炉，也可用木炭、电烤炉一再商例题烤制，温度视当地饮食习惯而轴般安饭始担安进可站做定。