无硝小排腊肠

无硝小排腊肠是以葡萄糖、异抗坏血酸钠代替传统的硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂。异抗坏血酸钠又是很好的抗氧化剂和保鲜剂。无硝小排腊肠为肠类制品的新产品。其特点是:不含"硝"盐，色泽红润，营养丰富，腊香浓郁来自，具有独特的风味。

• 中文名 无硝小排腊肠
• 主要食材 猪肋排
• 特    点 营养丰富
• 口    味 腊香浓郁

原料整理

　　选用符合无公害带肉的猪肋排，分别切开，骨效解误证失行钱练粉比肉重量比1∶3，斩成长3~4厘米的肉块。用温水洗净血污，沥干。

无硝小排腊肠

配料

　　50~60来自度优质曲酒250蒸克，白糖、酱油、精盐各1.5酸常权限呢密民具殖级公斤，味精50克，五香粉75克，葡萄糖100克，异360百科抗坏血酸钠 40克。

　　制吸列认号增导副五香粉配方：砂仁100克，去皮灯草果75克，陈皮150克，八角、花椒、桂皮、豆蔻载及液相导续知各50克。除砂仁、豆蔻外，均炒后混合碾成细粉。

腌制

　　将洗净沥干的小排，与上述各种配料混匀，置于缸内腌制。腌制时间，夏季4小时，春秋季章演逐强却免8小时，冬季10~24小时。期间上下翻动1~2次，使其入味均匀。

灌肠

　　将小排灌入洗净的新鲜猪小肠，肠衣直径3~3.2厘米。也可用猪干肠衣，色泽以乳白色、无异味、细薄坚韧、均匀透明为上品。肠衣直径2.8~3厘米，液周宪能用清水浸泡柔软，备用。每小块小排为1节，每灌制1节，用针刺孔以排出内部空气硫设天略，棉绳结扎。在60~70℃热水中漂洗。

风干

　　将小排腊肠挂在干非从补混燥通风处晾晒20天。用剪刀剪去棉绳，在腊肠上涂芝麻油，塑料袋密封包装。