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包种虾仁豆腐

包种虾仁豆腐是一道菜品,主要制作材料有老豆腐 1大块、河虾 6只。

  • 中文名 包种虾仁豆腐
  • 主要原料 老豆腐,河虾
  • 是否含防腐剂 否
  • 配料 包种熟茶叶等

  主材料

  老豆腐 1大

  河虾 6只

  配 料

  包种熟茶叶 76克

  包种生茶叶 19克

  调味料

  高汤 2勺

  盐 1小匙

  淀 适量

  糖 3/4茶匙

  盐 1/4茶匙

  做 法

  (1) 将豆腐先加入茶水﹑3/4茶匙糖﹑1/4茶匙盐浸泡1天。

  (茶水制怀山精等法﹕以开水将38克包种熟茶叶冲泡)

  (2) 取出豆腐﹐切成6个方块(菱形块亦可)﹔河虾洗净﹐去头尾及壳﹐镶入豆腐中﹐蒸约10分钟至虾熟即可。

  (3) 用95℃以上的热水200克冲泡包种熟茶叶38克及生茶叶19克﹐滤出茶汤。

  (4) 取锅加入茶汤﹑2勺高汤﹑盐1小匙﹐待烧滚后加入适量淀粉勾掌造队社使关很盐芡。

  (5) 将蒸好的豆腐虾仁排盘﹐上面再淋上作法(4)的芡汁即可上桌。

  提 示

  视个人喜好及市场售卖情况﹐可用其它虾代替河虾。

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