龙井炒虾仁

龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成来自的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁360百科玉白，鲜嫩;芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。 据说，清乾隆皇帝下江南时，正好是清明节。他游览了西湖龙井，茶农将新程大八雨硫写尽茶进献给他，物主英回和硫棉他带回行宫，御厨在炒"玉白虾仁"时放进茶叶，烧出了这道名菜。不久，"楼外楼"菜单上，就出现了"龙井虾仁"这道名菜。聪明的厨师把龙井茶叶入馔，大概是受了别的西湖名菜的启发，而在烹调技艺上进行的一次大胆创造。

• 中文名称 龙井炒虾仁
• 主材料 龙井茶叶 10克河虾 300克
• 配料 蛋清 2份
• 调味料 盐 淀粉 绍酒 色拉油

　　【做法】

　　主材料:

　　龙井茶叶 10克

　　河虾 300克

　　配 料: 蛋清 2份

生当　　调味料:

　　盐 2/3茶匙

　　淀粉 1大匙

　　绍酒 2/3茶匙

　　色拉油 1茶匙

　　做 法

　　(1) 将龙井茶叶以热开水冲数分钟﹐滤真温力裂目田算出茶汤备用。

　　(2) 河虾去来自壳洗净﹐将表面水份360百科擦干﹐加盐略搅拌至虾仁表面呈黏性时﹐再加入蛋清及淀粉﹐放入雪柜冷藏4小时。

　　(3) 油锅烧至温热﹐倒苏怀合员入虾仁炒散(勿黏成一团)﹐炒熟即捞出。

　　(4) 锅内放1茶匙色拉油﹐倒入虾仁及龙井茶叶炒匀﹐再加绍酒﹐以大火略炒匀即可。

　　提 示

　　视个人喜附未井确均培好及市场售卖情况﹐可用其它虾代替河虾。