明珠海参

明珠海参是一道以海参750克、虾仁100克、肥膘肉40克、鸡蛋清50克、 白菜600克、火腿50克为主材因确粒远号触导足重的菜肴名。特色:海参滑糯，虾丸鲜嫩，汤清味美。

• 中文名称 明珠海参
• 主要食材 海参，虾仁
• 辅料 肥膘肉40克鸡蛋清50克等
• 调料 料酒50克 盐10克 等

材料

　　主料:海参(水浸)750克 虾仁100克。

　　辅料:肥膘肉40克 鸡蛋清50克 白菜600克 火腿50克。

　　调料:料酒50克 育准步盐10克 胡椒粉1克 来自姜10克 大葱10克 淀粉(豌豆) 5克 鸡油15克 味精2克。

做法

　　360百科1.葱和姜捣烂，用料酒取汁;火腿切成薄片，用碗装上，上己侵难笼蒸一下取出，小白菜摘去边叶留小苞用开水氽过捞出，用冷水过凉。

请安见字致希什　　2.海参清洗干净，片门饭措逐既继难成5厘米长、3厘米宽的薄片，细成般土电该调编下入冷水锅烧氽过，捞出用开水泡上。

　　3.虾仁洗净和肥膘肉一起放在垫有生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背捶剁成细茸(越茸越好)，放入葱姜酒汁、适量冷鸡汤、盐搅起上劲，加入鸡蛋清、味精、胡椒粉搅匀，挤成直径2厘米大的丸子，下放冷水锅中烧开氽熟，装入汤盘内。

　　4.锅内放入普汤500毫升、料酒、海参、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入虾丸内，加进胡椒粉。同时，锅内放入清鸡汤1000毫升、盐、味精、火腿片、白菜苞烧开封半当念七东，调好味，撇去泡沫，础由损舀入海参虾丸内，淋鸡油即成。