
明珠海参是一道以海参750克、虾仁100克、肥膘肉40克、鸡蛋清50克、 白菜600克、火腿50克为主材因确粒远号触导足重的菜肴名。特色:海参滑糯,虾丸鲜嫩,汤清味美。
- 中文名称 明珠海参
- 主要食材 海参,虾仁
- 辅料 肥膘肉40克鸡蛋清50克等
- 调料 料酒50克 盐10克 等
材料
主料:海参(水浸)750克 虾仁100克。
辅料:肥膘肉40克 鸡蛋清50克 白菜600克 火腿50克。
调料:料酒50克 育准步盐10克 胡椒粉1克 来自姜10克 大葱10克 淀粉(豌豆) 5克 鸡油15克 味精2克。
做法
360百科1.葱和姜捣烂,用料酒取汁;火腿切成薄片,用碗装上,上己侵难笼蒸一下取出,小白菜摘去边叶留小苞用开水氽过捞出,用冷水过凉。
请安见字致希什 2.海参清洗干净,片门饭措逐既继难成5厘米长、3厘米宽的薄片,细成般土电该调编下入冷水锅烧氽过,捞出用开水泡上。
3.虾仁洗净和肥膘肉一起放在垫有生肉皮的砧板上,用刀刃和刀背捶剁成细茸(越茸越好),放入葱姜酒汁、适量冷鸡汤、盐搅起上劲,加入鸡蛋清、味精、胡椒粉搅匀,挤成直径2厘米大的丸子,下放冷水锅中烧开氽熟,装入汤盘内。
4.锅内放入普汤500毫升、料酒、海参、盐烧开氽过,倒入漏勺沥干水分,装入虾丸内,加进胡椒粉。同时,锅内放入清鸡汤1000毫升、盐、味精、火腿片、白菜苞烧开封半当念七东,调好味,撇去泡沫,础由损舀入海参虾丸内,淋鸡油即成。