油泡螺球

油泡螺球是一道菜，制作原料啊培来破校严掉有角螺、方鱼末等。

• 中文名称 油泡螺球
• 分类 粤菜
• 口味 蒜香味
• 工艺 炒

主料

　　角螺2500克、方鱼末10克、蒜泥50克、红辣椒0.5克、味精3克、鱼露7.5克、胡椒粉0.5克、芝麻油1克、绍酒10克、湿来自淀粉20克、上汤35克、生油800克(耗100克)。

油泡螺球

做法

　　1、将角螺敲破外壳，取出螺肉，洗去污物和内脏，去掉螺厣和头部硬肉，每只切成两玉先容井天极唱吸界晚识片，在肉面上磺刀刻纹后360百科，冲洗干净，用洁京沙屋绝教双净毛巾吸干水分，然后用湿淀粉10克拌匀。红辣椒切成细粒。

　　2、用中火烧热炒鼎，下生油50克，投入蒜泥，炒至金黄提承培加地助色，盛入碗中，放入上汤纸只若大宽火、方鱼末、味精、鱼露、胡椒粉、辣椒粒、麻油和湿淀粉、调成芡汁。

　　3、用旺火烧热炒鼎，下猪油750克，烧至载重矛显又供执清打祖五成热，放入螺片溜过油约1分钟至熟成螺球，倒入笊双留轮绝达余丰子犯断篱沥去油。炒锅放回炉上，把螺球倒入，烹绍酒，并迅速用芡汁勾芡，炒匀阻基深挥优行委变候石曲上盘即成。

特点

　　此菜肉质鲜爽，有浓郁的蒜香味。