马蹄炖北菇

马蹄是广西著名特产。它个大扁圆，棕红鲜亮，肉嫩汁多，皮薄渣少，清甜松脆，爽口清香，在清代专红皮电联查时就成为贡品。

• 中文名 马蹄炖北菇
• 主要食材 马蹄
• 口    味 香甜可口
• 分    类 广西

基本简介

　　产地:中国广西。

马蹄炖来自北菇

　　历史:鲁谓燃手收本报简激础吃迅先生生前曾写信给广西的朋友说:"桂林荸荠，亦早闻雷名，惜无福身360百科临其境，一尝佳味，不得已，也只好以上海小马蹄代之耳"。北菇即香菇。马蹄炖北菇，始于40年代，最早由南宁市万国饭店厨师钟逢贵所创，并成为著名佳肴。

　　特点:用马蹄和北菇炖制而成，成菜色泽素雅，滋味清鲜，食之齿颊留香。

　　工艺:将马蹄去皮削成棋子状，北菇水发洗净，和火腿片一起入锅略焯取出洗净。将马蹄、北菇、火腿片依次排放于碗中，加鸡油、葱、姜、酒、精盐和鲜汤，上用纱纸封密碗口，上笼或入锅隔水炖熟取出即成。