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马蹄炖北菇

马蹄是广西著名特产。它个大扁圆,棕红鲜亮,肉嫩汁多,皮薄渣少,清甜松脆,爽口清香,在清代专红皮电联查时就成为贡品。

  • 中文名 马蹄炖北菇
  • 主要食材 马蹄
  • 口    味 香甜可口
  • 分    类 广西

基本简介

  产地:中国广西。

马蹄炖来自北菇

  历史:鲁谓燃手收本报简激础吃迅先生生前曾写信给广西的朋友说:"桂林荸荠,亦早闻雷名,惜无福身360百科临其境,一尝佳味,不得已,也只好以上海小马蹄代之耳"。北菇即香菇。马蹄炖北菇,始于40年代,最早由南宁市万国饭店厨师钟逢贵所创,并成为著名佳肴。

  特点:用马蹄和北菇炖制而成,成菜色泽素雅,滋味清鲜,食之齿颊留香。

  工艺:将马蹄去皮削成棋子状,北菇水发洗净,和火腿片一起入锅略焯取出洗净。将马蹄、北菇、火腿片依次排放于碗中,加鸡油、葱、姜、酒、精盐和鲜汤,上用纱纸封密碗口,上笼或入锅隔水炖熟取出即成。

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