芥菜咸蛋滚鱼头汤

鱼头汤汤味鲜美营养丰富，是家庭常喝的汤水。而这道滚鱼头汤加入芥菜，更多了股特殊的辛香味，而咸蛋则增香提味。此汤还有祛湿、温中、补虚的功效，十分适合现时闷湿的天气饮用。

• 中文名称 芥菜咸蛋滚鱼头汤
• 主要食材 鳙鱼头
• 辅料 咸蛋，芥菜，水
• 调料 姜，油，料酒，盐

菜谱名称

　　芥菜咸蛋滚鱼头汤

烹制材料

　　鳙鱼头2个(约800克)，姜3片，水5碗，咸蛋1只，芥菜3棵，油3汤匙，料酒1汤匙，盐适量。

烹制工艺

　　1. 洗净芥菜，摘好;把咸蛋磕入碗里;

　　2. 鱼头除净鱼鳃，斩件，洗净沥干水，加入适量盐、1汤匙料酒腌20分钟；

　　3. 热锅放3汤匙油来自，放鱼头和姜片，煎至微黄;

360百科　　4. 把清水倒入锅里，煮开后转中小火煮至鱼头软烂，放入芥菜和咸蛋，用锅铲将咸蛋稍划散压烂，煮至熟。因鱼头和咸蛋有咸味，要试味后再下盐，趁热饮用。

菜品功效

　　清热打突氧检统贵推急引解毒、祛湿醒脾、利气补虚。

厨师贴士

　　1. 鳙鱼头大而肥，肉质细嫩。

　　2. 咸蛋不要直接打到汤里，要先磕破装碗里，防止碰到"坏蛋"，坏了一锅汤。

　　3. 虽然是滚汤，但要鱼头出味融入汤里，还是要一定时间，一般需中小火滚30分钟以上。