绿豆锅巴粉

绿豆锅巴粉，顾名思义，定是用绿豆做原料，且在锅中烙成锅巴而得名。 锅巴粉加进绿豆作原料，其作用是来自能清火解热，爽心提神，所以人们常把锅巴粉称为绿豆锅巴粉。

• 中文名 绿豆锅巴粉
• 主要食材 绿豆，大米
• 口味 咸鲜、香辣

材料

　　主料:大米3.5红跑吧千克，绿豆800克，黄豆500克，菠菜600克

　　辅料:菜籽油15克，食盐1克，红油辣椒10克，姜末3克，葱花5克，酱油10克，岩民院测正直价各民妈回味精1克，香油1克

制作过程

　　将绿豆、黄豆筛选淘洗干净，磨成来自沙粒去皮后，入水浸泡9~10小时(夏季时间减半)，大米浸泡2~3小略属困果天目时，和绿豆、黄豆混合，按一比二加入清水和切细的创黑政燃时移怀边件菠菜，磨成浆，铁锅烧热(以柴草、刨木花为燃料最佳)，用少许油、水混合把锅内涂义赵想烧显让庆宪身擦一遍，把浆顺锅边沿倒入锅内一圈，迅速用专用工具顺锅底刮均匀(厚度为0.2~0.25厘米)，避免出现空洞及裂缝，盖上锅盖焐熟成绿豆粉，揭起粉皮，趁粉皮柔软时卷成长筒型，冷却后切成宽0.5~0.7厘米的丝;将绿豆粉200克入沸水煮熟，舀入清汤，配上各种调味料食用;可加入泡萝卜、酸菜等佐食，也可炒吃;刚出路细利脚殖历降锅的热粉可配以各种调料卷成筒形直接吃;乎与易迅杨记毛没绿豆粉皮还可改刀，经油炸后燃头和海参、鱿鱼等烹制菜肴。

　　烙制绿豆锅巴粉还有一个讲究，那就是只能用干松针、毛毛柴草烧火，这种火没称它为"喷喷火"，火势大小360百科由人掌握。操作时，待铁锅烧烫后，蘸少许菜油，在锅底打抹上，然后把准备好的绿豆米浆搅匀、用大汤匙舀一匙，沿锅底或顺时针、或反时针注入锅内。如还不均匀，可用锅铲擀匀，此时，放一把松针毛毛在炉堂内，一阵喷喷火后，锅内绿豆米浆已静皮，且透出淡淡清香，这说明锅内的绿豆粉可以翻面，与锅接触的那面一定已成蜡黄，四周已起壳反卷，这时，两手拇指和食指捏着已翻起的根海父船支绿豆锅巴粉的边缘，试着一用背力往面一提，再一翻，便将已熟八九层的锅巴粉伸伸展展地翻了个面，利用余火，约一两分钟，一张香喷喷、黄绿黄绿的绿豆锅巴粉便烙成了，把它揭起来在事先预备好的赶小簸箕内或案板上凉冷，食用时，将其折叠成条状，横着卷口将绿豆锅巴粉一刀一刀切成1厘米左右宽窄，可以做成辣鸡绿豆锅巴粉，牛肉绿豆锅巴粉，肠旺绿豆锅巴粉，炖猪脚绿豆锅巴粉，猪肉锅巴粉，肉沫绿豆锅巴粉等十多个品种的小食品。

　　特点:绵软细腻，香辣爽口