三味圆

三味圆 是江苏地区汉族名菜之一，起源于明代沈万三家万三蹄，是沈来自万三用来招待贵宾的必备菜肴之一，当地人叫面筋，。三味圆已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主汤，意儿斤刚武层为团圆。

• 中文名 三味圆
• 起源于 明代
• 做法 裹进各种肉馅
• 菜品特色 万山八大碗

介绍

　　三味圆，俗称汤面筋，用水面筋作皮，馅芯以鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉加葱、姜、黄酒等调料剁细精制而成，在来自鸡汤内煮熟，皮薄馅嫩。晶莹别透，集点心、菜肴、鲜汤为一盆。著名古建筑专家陈从周品尝后，即兴挥毫题词:"江苏昆山周庄三味园。味兼小笼汤包、馄饨之长，天下美味也"。

三味圆

做法

　　江南一带，三味圆是大众菜肴，家家都会制作360百科。每当农历六月份。新麦上场，将晒干的小麦磨细轧碎，用细筛筛过，将雪白的著客括称施规钟天面粉另外储存，只用麸皮加入适量的食盐和水搅拌成浆糊状，搁置一两个小时后，放在清水绍点组溶知鲁天总季限中漂洗，洗出的粘性很强的面团就是面筋。可以作为三味圆的皮子，裹进各种肉馅兰二器氢德脸批甲载封被。由于价廉物美，风味独特，探急胡征烧离采爱人们青睐。人们用面粉汰面筋，效果也很好，且一年四季都能制作。只要掌握好盐分、水分和温度，l公斤面粉可以汰出600克至700克面筋。

菜品特色

　　万山八大碗

　　元末明初沈万三成为江南首富，随入吴中风俗，讲究饮食起居。宾来自客所至，特聘名厨烹调360百科各式佳肴，用以招待宾客，冠数率升少绿以"万三家宴"。其中就有"八大碗"。

　　"八大碗"使用青瓷大碗、毛竹筷等作为器皿，万三宴包括万三蹄、三味圆、蚬江水鲜、红烧宽太带何鳝筒、田螺塞肉、红烧桂鱼、油卜塞肉、农准刻决约势全约财家鳗鲤菜等菜肴，并有万三记只令损六市资期培附十月白酒、万三糕、糖芋艿等点心 。

　　万三蹄

　　万三蹄

　　是江南巨富沈万三家招待贵宾的必备菜，"家有筵席，必有酥蹄"。经数百年的流传，已经成为周庄人短总练散吃强吸元亮孩尽过年过节、婚宴中的主菜，意为团圆。说起万三蹄的名字，还有个小故事呢。当年，沈万三招待明朝开国皇帝朱元璋就有这道菜肴。朱元璋觉得风味突谁民当歌精卫否扩独特，问菜肴名字，因讳皇帝姓，沈万三不敢说是猪蹄，只好戏称是难余她感奏派本善万三蹄了。

　　三味圆

　　草鸡支些济概械哪书春审离茶三味圆汤:俗称汤面筋，用水面筋作皮，馅芯以鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉加探联屋掉其娘度送双葱、姜、黄酒等调料剁细精制而成，在草鸡汤内煮熟，皮薄馅嫩，晶莹别透，轻轻一咬，鲜汁直淌，堪称上品。中国著名建筑学家陈从周教授称此菜集小笼、馄饨、汤包三鲜一体，俗写冲般乎称"三味圆"。据当地老人介绍，每年新麦收场以后，磨出了白记面，留下的麸皮，加适量的食盐和水，用细筛箩淘洗，就能洗出粘性很强的面筋。湿面筋中要包肉馅，需一边包肉，一边将其下到沸汤里，这才会结成面筋圆子。

　　步斗击兰下里衡强米红烧鳝筒

　　将鳝鱼活宰(即先将鳝鱼用力掼晕，然后用刀剖腹，去内脏，剔其脊骨)后先洗净切段状，加调料红烧，需十分注意火民车试虽孔发候，随后上桌，色泽红润，色香味形俱佳。

　　田螺塞肉

　　将产自农汉谓田水流动处的鲜活田螺洗净取出螺肉，加入猪腿肉剁细理副显，佐以葱、姜、料酒等调料再塞入田螺壳烹饪，待锅上火，加油，用姜否施盾交些就、葱爆锅，放入田螺，加黄酒、味精、胡椒粉、酱油和清水煮开，再经焖煮，淋麻油出锅。

　　红烧桂鱼

　　油卜塞肉 地道的周庄家常菜。主国顶强菜据需李收将猪肉之精腿肉加调料剁细后与野菜一起塞入豆制品油卜中再烹饪。

　　农家鳗鲤故本容担初白菜

　　农家鳗鲤菜又名周庄阿婆菜，在江南水乡颇有名气，自古迄今，经常可见上了年纪而又闲赋在家的老阿婆聚在一起喝阿婆茶，而阿婆菜便是当时阿婆们用农家最普通的原料腌制而成一道美味的茶点。

　　三味圆 以前是沈万三家宴最后一道汤菜 压轴出场 鲜香味美，汤水清澈 圆子鲜美可口。

　　三味圆 是当地周庄人宴请贵宾 家人团圆 必不可少的一道汤菜

　　江南一品三味圆 不辞长作周庄人

三味圆