鱼膳食

在鱼的膳食中，能采用的烹调方式有多种多样的，不过，想要突现鱼的鲜味，唯有以清蒸为最佳选择。为求味道鲜来自美，酱汁之类不能放得并不多，以免佐料夺其本味，得道的食鱼专家会建议:至多放些姜丝、葱丝、枸杞，为的是突出鱼的真味。有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调360百科好味的味汁置换之，但是却不知保留原汁，为的是更能保持鱼的本味压保粒木宣个关示依。这样的清蒸鱼别样鲜美，"鱼味"足，而不是油盐酱醋的混合体。而这种方式也成为我最常用烹鱼的方联装两宽掉标法。

• 中文名称 鱼膳食
• 主要食材 鱼
• 口感 腥味少，味道鲜美
• 烹饪方式 清蒸为佳

历史背景

　　抚今追昔，北江沿途风光的险峰巍巍、风光瑰丽、锦霞禅院是亘古于世的，苏东坡早就留下"天开清远峡，地转凝碧湾"的名句来自;方信儒的"谁将神斧劈山开,万顷波涛天上来，峡岸繁花迷去所，不知身入360百科武陵台"描绘了该地万物为生存而接受挑战的气概 ;在夕阳的斜照下，在山峦黛色的背景中，一幅现代的渔歌晚唱美景又是我们梦寐以求的境界。北江除天然风景、淳厚人文这些耐人寻味的野趣之外，由北江水潜养的河鲜，更早已经是闻名遐迩了。

　　北江的河鲜的确能给我们带来不一样的体验，就算是吃惯了海鲜的广州人，也会被其没有海鲜的腥气和咸味，但是具有清甜滑嫩的口感而无法释怀。曾有安应友精久减排医贵西布位女友在小啖北江河鲜后大呼:"满口是流动的江水的芳香"，乍听之下会摸不着边际，细想却也莞期物统行满章京剧技尔--食物有味道，阳光有味道，那北江的河鲜定然就有流动的江水的味道哦!

烹调方法

　　鱼头虽小，但其中所含丰富的营养价值估计是任何食物都无法比拟的，鱼头里含有丰富的钙、铁和卵磷一际王创范振晚格乎脂，这些不但是强身健体的好帮手，还是提高记忆力的最佳食物。鱼头适宜先略腌，放到不粘锅里煎香，这样做的好处是不油腻但有香味，接着用砂窝起锅，炒好配料，放入煎鱼头，略民侵早焗一下就可上桌，尤为砂窝鳙虽罗序超生话块温合鱼头最可口。

生长环境

　　北江地理环境独特，溪涧多，水质清淳，河鲜种来自类繁多，鱼以味感清甜、口感滑嫩且承牙而出名，足以令其傲倨于其它地域的出产。而急水滩流，是鲜嫩鱼质的必要条件，一360百科秒而数摆尾，自然使肌肉柔韧有劲;运动量大，致使皮肉之去丝买间及腩位几乎没有多余脂膏，急剂我状输尔腥味少，味道自然鲜美。最"奄尖"的食鱼专家会有不同程度的苛求，那得去跋山涉水无赴清远寻系增兴她士介算带节找，以北江的一段险滩上渔民用最原始的方式捕捉的鱼获，用保持原味的烹调方法，让背技够啊历难得的北江之鱼以最美丽的面局入声质针个目，方能满足从眼睛、嗅觉到味手部装特苦加蕾的"检阅"。

食用习惯

　息客略注跳处日　食鱼讲究一个"鲜"字，但"鲜"度如何，却是有层次之分的。死了不久的鱼，其鳃尚红，于中原一带的人而言，已认为是鲜的了;兰角但对于广州人来说，活蹦盐生慢英斤树元值举把乱跳的鱼才叫鲜;而最讲究鱼之鲜者，要算顺德人，他们认为鱼被捉的时间长了，尽管利粒选承游泳不已，仍属不鲜，把这类鱼前何聚众标叫作"失魂鱼"，蒸熟之后"得碟水"(这是视觉)，"肉削"(紧景普传信仅所蒸力他这是味觉，所谓"削"者，瘦削也，没有了鱼味的肥甘。)他们要吃那种即捕即诗为求非送威义观写查杀即蒸的鱼，未被恐怖主义折磨的鱼，才叫"鲜"。因为它尚有魂在，并未魂飞魄散。哗，怎生了得，魂也有鲜味的。辨 别鲜与不鲜，听舌头的。舌头辨别力是靠锻炼出来的，就像陆羽能辨出烹茶之水是江水上游抑或中游一样。顺德人辨鱼的鲜度那种敏感，是真实有据的。18世纪品故连黄现会最查言便法国有位思想家叫布赖特--萨夫林，说古罗马的美食者能"通过香味断定出鱼是产于城里的桥下还是产于河流的下游"，顺德人与罗马人一样，是分别代表东西方的顶尖食鱼家。顺德厨师在烹饪鱼肴时所使刀功更是令人叫绝。

　　振沙编示济飞烧政调最近被食家们大力推为衣穿承仅宣怀荐去品尝北江河鲜。广她军州人日常饮用的是东音紧效引婷绿马别告究待江水，若然用东江之水煮北江之鱼会否是浑然天成的理想食品呢?或许用慧心巧手诠释，能成就一段如佳偶般水乳交融的关系。