安丰三腊菜

安则苗喜云跟经变丰三腊菜原为兴化安丰镇一带乡民逢商苏你著先年过节制作、以备春节食用的特色菜肴。有咸、甜、鲜、脆、香、润、麻的特点,是佐酒、就粥的佳品。三腊菜以野麻菜为宜修附装板李记五主要原料，是泰州特色美食小吃。

• 中文名称 安丰三腊菜
• 分类 家常菜
• 口味 香甜可口
• 主要食材 安丰三腊菜

　　安来自丰三腊菜原为兴化安丰镇一带乡民逢年过节制作、以备春节食用的特色菜肴。

浓扩罗负护克太句安　　原为兴化安丰镇一带乡民逢年过节制作、以备春节食用的特色菜肴，已有六百多年的历史。每当腊月寒冬，安丰人采摘当地野生麻菜，洗净后用绳子串起，挂在朝北的背阴处，风干两伯留圆看换内稳世陆图责个月左右，然后用清水洗净，去黄叶、留总根，洗净后用刀切细，放在铁锅内用文火炒至三成熟起锅，盛于大盆之中，使之充分自然冷却。冷却后的麻菜，与事先准备好的佐料(一般十斤麻菜配熟菜油一斤半、白抽酱油一斤、切碎的白萝卜干二斤左右、白糖、鲜生姜、炒过的精盐各三两和少许味精)均匀拌和后，分装在大口瓶中，密封十天，即可食用。成品三腊菜绿如翡翠、吃在嘴里不辣，但辣味窜鼻而过，口味360百科独特。食用时，再加上少量麻油和食醋，味道更佳。长期食之，可开胃、明目。被列为兴化市首批非物质文化遗产。现已批量生产，超市有售。

兴化地产野麻菜

故事

　　被誉为安丰一绝的三腊菜历史悠久。相传600多年前，文牛愿防功战圆艺品学巨匠施耐庵在兴化安丰、究弱革治政渐景双万大丰白驹一带采风、撰写《水浒传》时，其餐桌上常有的一道佐菜就叫三腊菜。三腊菜以野麻菜为主要原料，具有开胃通气、驱寒止痛之功效。几百年来，到了腊月，安丰不少人家都要做一些三腊菜。除自家食用外，还馈赠亲友，三腊菜的名气渐渐传遍大江南北。

　　三腊菜是家乡的土菜。三腊菜是很有个性的菜。她有“咸、甜、鲜、脆、香、润、麻”（家乡人对辛辣的食物都称为麻）的特点，是佐酒、就粥的佳品。

　　三腊菜必须一点一点扩径席女缩露阿及的品尝，急不得。初次品尝的人不知其味大口吞嚼，立时会有一股芥末的气味直冲革销命岩息四杂实独急脑门、鼻腔，呛得人眼泪鼻涕直掉一常者变热溶，不过，尔后给你的剂损的个长制斤感觉就是两个字——“舒服”。要是感冒鼻子不通，吃上一点，立感通泰。

　　三腊菜好吃，做三腊菜所用的原料到是很平常的，他是生长在冬季的芥菜，家乡人不知其学名称它为麻菜。每年小雪前后，小带变助普镇和村子里的妇女便裹着头巾，领着小孩带着铲锹篮座存义盐报室映地子，散落在田埂河堤上采挖麻菜，为制作三腊菜略律准备原料。麻菜采回来后功叫族浓国呼热该是不能立即做三腊菜的。先去除黄叶老茎，然后，要把他分成一个个小把子，用草绳扎成一长串挂在屋后北风口，吹干吹瘪肉给更交粒严急陈集去除辛辣味，增加其特殊的腊香味道。到三九寒冬时把吹至干瘪的麻菜取下来，先泡在水里待它苏醒后到小河里洗净，然后晾在竹席上或青石板上沥干水分，再切成细末，方可烹饪。

　　三腊菜制作的关键在油料的充足和调味火候的准确把握，过去，每有人家做这道菜时，便会引来不少人来观看。外面朔风凛冽,厨房里温暖如春，油香怡人，女主人掌勺，姑娘烧火，有经验的人在一旁指点，学经验的人则在一旁观行杨松觉述内均而看.指点的人有时嫌主妇领悟不好会笑骂几声，就抢根办居限预唱济读师耐农过来亲自操作，很是有趣。制作好的三腊菜日永妈复背江尼粮血免需晾透,然后严实的贮入带色的瓶中或陶瓷罐里，密封半福南香超学个月即可食用。