酿鱼肚

酿鱼肚是一道菜品，主料是鱼肚等，配料是荸荠频斗破哥英除来仍等。

• 中文名称 酿鱼肚
• 主要食材 鱼肚100克
• 调料 料酒10克
• 辅料 荸荠25克

　　材料

　　主料:鱼肚100克 来自鸡胸脯肉100克。

　360百科　辅料:荸荠25克 鸡蛋清50克 红萝卜25克 香菜10克。

　　调料:料酒10克 味精5克 鸭油100克 姜汁10克 淀粉(玉米)15克 盐3克 碱2克。

　　做法

　　1.鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗;

　　2.再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块;

　　3.将鱼肝放入香呀长考但勺中，加入鸡汤、料酒、精盐、味精用文火煨焖入味;

　　4.切成5厘米长、2.3厘米宽的块，再从中片成连刀片(似夹子);

　　5.胡萝卜切成米粒状;

　　6.鸡胸脯肉去筋砸成细茸;

　　7.荸荠拍碎成细末;

　　8.鸡茸、荸荠末同放碗内，加入料酒、姜汁、精盐、味精、凉汤搅拌，放入蛋清拌匀成馅;

　　9.把每块肚夹酿入鸡馅，上面粘一嫩香菜叶，码入盘内;

　　10.上锅蒸透，移入大盘内;

　　11.坐勺上火，倒入鸡汤，放入盐、料酒、姜汁、味精，撇去浮沫;

　　12.放入胡萝卜粒，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在鱼肚上面即成。