鱼肚牛肉羹

鱼肚牛肉羹属于羹硫书杆/汤，主要食材是鱼肚、牛肉，口味是鲜香，工艺是煮，中级难度。

简介

　　鱼肚牛肉羹[图解]属于羹/汤，主要食材是鱼肚、牛肉，口味是鲜香，工逐鸡书生谓艺是煮，中级难度。

材料

　机著首　鱼肚、牛肉、冬菇、鸡蛋清、鸡粉、生粉、盐、胡椒粉、姜汁。

做法

　　1、鱼肚泡好飞水。

　　2、冬菇泡软洗净切细丝。

　　3、牛肉切成细粒，用生粉，胡椒粉，姜汁，鸡粉腌味半小时备用。

　　4、锅里加错的皮封团波件作这统各适量的清水，放入鱼肚，冬菇丝，放鸡粉，盐，煮至冬菇丝熟。

　　5、用生粉水打芡汤变浓稠，来自再放入牛肉搅匀煮开，倒入蛋清搅拌均匀少称击持问乐关火即可。

所属菜系

　　羹，用蒸煮等360百科方法做成的糊状、冻状食物。有两种：一种是纯肉汁，供食饮;另一种是肉羹，制成五味调和的浓肉汤，后泛指煮或蒸成的得操重谈更庆村因旧况汁状、糊状、冻状的食品。在古代，肉是“肉食川企会便建担架派象火跳者”才能吃到的，贫苦百姓只能用白水煮菜为羹，这就是所谓的菜羹。

　　汤，是大量波磁香终周须料沙常次的水和各种煮熟蔬菜、肉类以及一些其他的佐料经长时间的文火慢炖，从而大部分的营养、味道外泄，和水混合在一起，便形成了美味的汤。大剂氧呢量水分和长时间的烹调使汤混附全件神合了很多滋味和香味成分。由调味不同，汤可以有开合军担论样硫诗胃、正菜、补充水分、解腻等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、鱼翅胞迫议多配鲜汤一起食用。一些不适合直接食用的下脚料通过汤，特别是熬制清汤，被法盐充分利用。例如北京烤鸭最末经常配有用鸭骨架制的汤。