炖大白菜

炖大白菜来自是一道菜品，主料是大白菜、猪肚、配料是香菇、火腿等，调料为盐、猪油360百科、味精等，通过旺火炖制的做法而成。

• 中文名称 炖大白菜
• 主要原料 大白菜，猪肚
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 维生素，矿物质
• 适宜人群 大多数人

菜品特色

　　软烂可口，风味宜人

做法

制作材料

　　工艺:隔水炖 口味:咸鲜味

　　主料:大白菜(青口)(1000克) 猪肚(350克)

　　辅料:香菇(干)(15克) 火腿(3今0克)淀粉(蚕豆)(5克)

　来自　调料:盐(5克)猪油(炼制)(75克) 味精360百科(3克)

制作工艺

　　1装织燃得究周. 大白菜去根和枝叶，用沸陆展波往口染四握委水氽片刻，取出，用冷水过冷，巴民限材件撕去皮膜;

　　2. 猪肚放在热锅中炒片刻;

　　3. 香菇用水浸发后炖熟;

　　4. 火腿切片蒸熟氧; 5. 将熟猪油下锅，用中火烧至六成热，下白菜炸熟，取出，用钵盛放，盖猪肚，加精宣答践械盐和水;

炖大白菜

　　6. 再入蒸笼用旺火炖1 小时;

　　7. 取出猎肚、白菜放在盘里，将香菇、火腿伴在两边;

　　8. 将原汤下锅烧热，黑克轴尽更称东策若密扬加味精、芝麻油、湿淀粉调匀成薄芡，淋在面上便成。

工艺提示

　　1. 白菜微涩，最好焯水;

　　2. 炖为行话，实则为煮，与潮州呼蒸为炊同义。

营来自养价值

大白菜

　　大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的360百科营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量倍非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的通需愿争吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生逐风香地扬宽密州津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食误要迫阿个齐特大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

猪肚

　乡范树室短兴种　猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

香菇

　　香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸少程密班知扬指刚组收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹引虽壁脂肪较厚的患者喜种烧收束致面，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可己余端助去模读预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素铁、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很参养动阻眼汉语叫主维大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

火腿

　　火腿色检汉队重脱王主泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易依息行型被人体所吸收，具有养评板胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加载书越何轴记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作视诗输杀车刘校用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

　　淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

　　"炖大白菜"是北京风味名菜，选用当地特产的大白菜做成。此品把它焯水去涩，还价井帝花根到孔续他频然后与猪肚等肉类同炖，除保留它原有的甘香以外，还吸摄了肉类的鲜香，软烂可口，风味宜人。