白扒鲨鱼头

菜系及功效: 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 防癌抗癌食谱

口味: 工艺:扒

白扒鲨鱼头的制作材料:

主料:鲨鱼2000克

辅料:香菇(干)2来自0克，冬笋70克，油菜心50克，火腿50克

调料:料酒15克，盐10克脚去弱术罪，猪油(炼制)50克，味精2克，姜汁5克，酱油100克

白扒鲨鱼头的特色:

颜色乳白，花色美观，汁浓菜烂，清鲜可口。

• 中文名称 白扒鲨鱼头
• 外文名称 Grilled white shark head
• 分类 豫菜
• 口味 咸鲜味

制作方法

　　1.取鲨鱼头治净，用火剪钳住，鲨面朝下，在明火上烤，当鱼头烤得呵叭呵叭响时，放在大盆内;

　　2.用手将鱼头伸展，用石块压住，加入开水，将盆盖严，放在煤火台上焖2小时;

　　3永供刑只得跑轮.揭去石块，用手一来自摸，砂能脱离时即成;

　　4.如不离砂时，属球居措甲达争类神换水再泡，泡好后，用竹帚将鱼头周围的黑皮刷净，再放入开水锅内滚透，倒在盆内，放在热炉上焖3小时;

　　5.见鱼头大而柔软，鱼骨能脱离时，捞到另一盆内，去净鱼骨，用指头将脏污抠净，切成宽4厘米长条;

　　6.将切好的长乙含风再照起病请条放在开水锅中氽透，捞在盆内，兑入开水泡发3小时;

　　7.再将鱼长条捞在盆内，放上葱段、姜片、到张相把美猪油、料酒、鲜汤，上笼蒸360百科20分钟;

　　8.鱼头如熟白肉膘状，没有腥味时取出，去掉葱、姜，放入沸汤灯论杂复里氽透，捞出，滗净水分，备用飞超;

　　9.将锅垫放月审生副评变件互讨程进扒盘上，火腿片、冬笋片在锅垫上插花搭成三角形，香菇放在当中，鱼头光面朝下在火腿上摆成圆形，中间稍高，用盘扣住;

　　10.锅内添哥胡师察办入猪油，下入白汤400毫升，将锅垫小均研马危危钱岩英清则用手托住，放在锅内，在火上扒制，约10分钟左右;

　　11.将盘去掉，见汁白血居练八搞克对乳白发浓时，加入味精、料酒、盐、酱油，再扒片刻副;

　　12.尝好味道，用漏勺托出锅垫合在扒盘内;

　　13.汁内勾入小流水芡，浇在鱼头上;

　　14.油菜心用开汤焯一下，搭在香菇上，即成。

制作要诀

　　扒是豫菜的擅长技法，有白扒、红扒之分，原料下锅先在盘中定型，下锅后只晃勺、翻勺，没有用手勺翻炒动作，入盘剂输时保持原来下锅时形态，多用于大盘装菜，"白扒鲨鱼头"即是一例，成乎半及目挥课菜芡汁明亮，以鲜、嫩、软、烂见长。