大众菜

大众菜指平民流清明老百姓常常吃的菜，如番茄炒蛋，宫保鸡丁，清炒土豆院丝等，大众菜选材便宜简单又美味，也称之为家常菜。

• 中文名 大众菜
• 涵义 老百姓常常吃的菜肴
• 属于 家常菜
• 特点 简单，美味

评价

　　俗话说：“好菜来自民间，好吃不过家常”；“山珍海来自味千般好，不及家常日日鲜。”

　　吃大众菜，和胃还左适口又养人。回到家里，吃着或母亲，或妻子，或姐妹，或自己做的大众菜，那一份醇美，那一缕温暖，那一种幸福，常常会在心头浓浓地弥漫着，无不感觉到这才目通时或绍院属杀足是最香、最有滋味的佳肴。

　　所谓大众菜，就是指普通百姓家日常生活中或逢年过节时常见、常做和常吃的一种菜肴。它所透射出的是家庭厨房的浓郁芬芳；它所反映的正是家庭生360百科活的情深意长！

　　姓氏菜、特色菜、本帮菜、乡土菜、免命风味菜、民族菜、私房菜，其实这些都是“大众菜”。大众菜那特有的亲和力和低廉的价位，才更贴近于生活的本身，更贴近于民众的需要，而更具市场的广争率胶泛性和适应性。

　　大众菜，它自然、绿色、营际英我孩服百请养、适口、实惠，一程左纪督教失策士胜既经济实惠，又鲜美可口，是居家过日子的一种平常而持续消费的待谁察损优气祖日必需，有利于家庭的和谐与发展。当然，如今也有人对因袁实“家”的概念有不同的理解，对“大众菜”的含义也有不同的诠释。他们是以公为“家”，以国为“家”，把燕、鲍、翅作为“大众菜”，常常出没于星级酒楼饭店的高档餐厅，大吃大喝新、奇、特，但不知经常吃这样的“大众菜轴”，是否对身体健康有利？

来源

　　大众菜，中国菜的源头，因其地域、物产、时令和人们饮食生活习俗的差异，在各地有着各自不同的风味特色和称谓。

　　大众菜是随家而生，随食而存，随吃而在。纵观整个饮食史，大众菜可以说是从人们把主、副食分离开来食用时就产生了，这比今天市面航钢械编及均威底更上推出的大众菜要表硫胞洲场损贵适源故早数千年。大众菜所用原料也十分广泛，高至山珍海味，低到时令蔬菜，包括那山林的菌笋野味，那江河的鱼虾河鲜，那农家的家畜家禽，那田野的瓜豆果蔬等等，它们新鲜自然，在川渝是一年四季不断。这早在杨雄的《蜀都赋》中就有具体的描述。

烹制

　　大众菜的烹制是以小煎小炒和烧、炖、焖、蒸、拌等方法为主，如今也可用火锅的来自方式成菜。在川渝人家中，由异直倒兴掌两试溶止于长期受川菜文化的熏陶，大众菜的烹制水平普遍较高，这不仅仅是女主人的“拿手好戏”，许多家庭中的男士们浓跳也都能做出几道很有水平的菜肴来，如清炒土述双普妈兴讨豆丝  ，回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁  、麻婆豆腐、粉蒸肉、家常鱼、清蒸肘子、香酥花生、卤牛肉和凉拌时蔬等。若要学做大众菜，父母往往就是老师，言传身教，无需刻意去拜师学艺。

　　大众菜并非是低档菜。随着人们生活水平的不断提高，其用料越来越高档，做法也越来越讲究。大众菜也并非只是家常味型的川菜。川式家常味的特征是咸鲜微辣，仅是一种味型；而大众菜既360百科可做成家常味型，也可做成鱼香味、怪味、麻辣味、椒麻味、酸辣味等艺危布矿更面其它味型。