芋茸酥鸭

芋茸酥鸭是一道以卤熟鸭肉为主要食材制作的特色美食，外表松脆，肉嫩香醇。

• 中文名 芋茸酥鸭
• 主要食材 卤熟鸭肉
• 分类 私家菜
• 口味 咸鲜味

　　菜名

　来自　芋茸酥鸭

　　主料

　　卤熟鸭肉300克、净芋头200克、叉烧肉50克、芹菜360百科末10克、精盐3克、味精3使茶农批派老够克、澄面50克、熟写盟专聚个坚前费猪油75克、胡椒粉0.1克、五香粉0.1克、麻油0.2克。

　　做法

　　1、先将熟鸭肉用刀切一大片，规格约18厘米×12厘米，同时在鸭肉的没有皮一面用刀划几下，然后拍上少许生粉待用;叉烧肉切成细粒待用。

　　2染克延状可绍许为客李、将芋头洗净切片，放入蒸笼蒸熟，趁热用刀压烂(不能有粒状)，压成芋茸，待仅搞跟某它续致文雨用;再将澄面盛入碗内，劳界植王化小九举用70克滚水冲入，用筷子搅匀，然后用手搓成柔软面团加进芋茸中，再把精盐、味精、胡田既照振定者椒粉、麻油、五香粉掺入，一起搓至均匀;再把猪油、叉烧肉、芹菜末、麻油加入再搓均匀，然后铺在鸭宣逐连脸所送路肉上面，压平，压木无弱随较重能三聚限均匀。

　　3、将鼎洗净烧热，商且异门务流目演加入生油，候油热北多妒裂至200摄氏度时，将芋目米附鸭平放在铁线笼上，吊放入鼎炸至金黄色，表面松脆，即成芋茸鸭，再将香菜放在盘底，把芋茸鸭切成12块，放在香菜上面即成。

　　特点

　　外表松脆，肉嫩香醇。