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陈忠秀，女，1970年12月生，教授，博士生导师。中国科技大学有机化学博士学位。美国University of Minnesota和Texas Tech University博士后。
- 中文名称 陈忠秀
- 出生地 安徽寿县
- 出生日期 1970年
- 职业 浙江工商大学教授
- 毕业院校 中国科技大学
人物简介
目来自前承担食品化学、分子360百科食品科学、食品胶体化学等课程的教学任务，主持国家自然科学基金、浙江省自然科学基金及浙江省留学回国科研项目等。
研究兴趣
(1)食品体系分子间相互作用及自组装。本研究方向关注食品复杂体系分子识别及相互作用、食品中两亲分子的自组装及软物质结构演变，旨在揭示刻逐识洋来食品微结构的形成、赋存规律以及食物在体内迁移转备化的物理化学机制，为食品的配方设计、食物消化吸收的效率实现以及食品质量与营养安全的控制提供理论依据。
(2)甜味感觉的化学机制。甜味是人类喜爱的味道，但目前对甜味产生的机理未能完全理解。我们探索建立了人工散乐甜味受体模型，研究受配体相互作用过程的热力学及动力既波坏著烟继余审学，结合感官科学及分子动力学模拟等多种手段阐明甜味产生的物理化学机制。
发表论文
近年发表的代表性论文来自:
(1) Chain-Length-Dependent Autocatalytic Hydrolysis of Fatty Acid Anhydrides in Polyethylene Glycol. The Journal of Physical Chemistry B 2014, 118, 3461-3468.
(2) Influence of Carboxymethyl Cellulose and Sodium Alginate on Sweetness Intensity of 能Aspartame. Food Chemistry 2014, 164, 278-285.
(3) Controllable Self-Assemb表女资及光座斤鸡航超村ly of Sodium Caseinate with a Zwitterionic Vitamin-Derived Bolaamphiphile. Jo360百科urnal of Agricultural and Food Chemistry 2013, 61, 10582-1势免李输介如根节0589.
(4) Thermodyn料月危解袁amics of the enantiomers of 家毛绍快amino acid and monosac良基燃charide binding 片扬谈距止不汽岁轴民保to fullerenol used as an artifici明它克阳说迅al sweet taste receptor model. Food Chemistry 2013, 141, 3110-3117.
(5) R法玉负气苏行预ealization of the Reversible Vesicle−Micelle Transition of Vitamin-Derived Bolaam号离律己盐料余航传phiphiles by Heat Change Monitoring. Th规审真e Journal of 流喜主Physical Chemi式把资它区保金冷斯末短stry B. 2012, 116, 12372-12380.
(6) Chaotrope-Assisted Color Vi类见级去sualization Mechanism and Thermodynamics Involved in Molecular Recognition of Melamine by Bolaamphiphiles Embedded in Polyd煤控速言斯iacetylene Vesicles. Acta Phys. Chim换化外免钱门育相形呢大. Sin. 2012, 28, 1320-1328.
(7) Thermodyn错货初件amics of the Interaction of Sweeteners and Lactisole with Fullerenols as an Artificial Sweet Taste Receptor Model. Food C解也抓第hemistry. 2011, 128, 134-144.
(8) Molecular Recognition of Melamine by Vesicles Spontaneously Formed from Orotic Acid Derived Bolaamphiphiles. The Journal of Physical Chemistry B. 2011, 115, 1798-1806.