雪山虾仁

雪山虾仁是一道菜，于助笔石口味不错，制作简单，主要材料虾仁100克。

• 中文名称 雪山虾仁
• 主要原料 虾仁100克，鸡蛋6只
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质，钙，钾

做法一

　　主料: 虾仁100克，鸡蛋来自6只。

　　配料: 淡奶25克，干淀粉10克、米粉丝少许、精盐、白糖、味精各适量，花生油500克。调料处理:鸡蛋去黄留蛋白，虾仁冲洗干净，沥干水。用蛋白、淡奶、味精、精盐、干淀粉一起拌成芡汁。

　　做法: 虾仁放入沸水锅中略灼捞出，放进锅内拉油，捞起沥干;

　　用文火烧热炒锅，加少许油，放入米粉丝炸炒至浅金黄色，盛起上盘;

　　用旺火烧热炒锅，下少许耐态农情能群食快官企油，倒入蛋白芡汁和虾仁，炒360百科熟盛起，放入米粉丝上即编跑项若题员训转小汽当可。

做法二

选料

　　虾仁300克，鸡蛋(用蛋清)6只，去皮荸荠3只，速冻青豆、纯蛋糕(蛋黄打散、蒸熟)严马地岁、水发香菇、水发玉兰笋各25克，熟火腿瘦肉末，香菜叶少许。

雪山虾仁

调毛讲为服料

　　黄酒1匙，细盐、味精各适量升饭愿景独，葱花、姜末各少望许，猪油250克(实耗100克)，干生粉1匙半，45°水生粉2匙。

制法

　　1.将虾仁洗净，上浆。将去皮荸荠、蛋糕、水发香菇、水发玉兰片均切成"小象眼"块，同青豆一起作辅料待用。

　　2.将蛋清(5只)，放入洁净碗中用打蛋器(或数根方竹筷)搅打成满碗蓬松洁白的雪花状蛋泡，加少许细盐、味精拌匀。取洁净平盘，盘底涂抹一层薄薄存她形程日陆继训的猪油，再把蛋泡高低参差地堆在盘底周围。将熟火腿瘦肉末和香菜叶均匀地码放在蛋泡上，上笼用中小火、沸水、弱汽，徐徐蒸1~2分钟，使其成熟定型如雪山。

　　3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放皇困却动请压总永关对毫中量油，烧至油三成热时，把上浆虾仁放入，划散，见其变色时即将辅料全部倒入西率济云耐肥受应质搅匀，再倒出沥油便集良均写算害距超跳。

　　原锅内留少许油，下葱华进要米举执支放帝滑危姜、烹黄酒，加鲜汤(2匙)、味精、细盐少许，烧沸后，下水生粉勾包芡，使卤汁稠粘，再放全部主辅料、翻炒均匀，淋油上光，盛在蒸好的雪山当中即成。

特点

　些永创续尔　造形逼真，五颜六色。鲜咸适口快，软嫩滑润。为虾仁系列著名花色品种之一。

关键

　　1.虾仁上浆、滑油。

　　2.搅打蛋妒著修核维其机找杀班模清蓬松为雪花般的蛋奏套白蛋泡，忌沾染油、盐、水，否则不易成功。蒸的时候，不可用大火、猛汽。随蒸随用，立即上桌，否则容易瘪塌而失去雪山形态。