主爆鳝片

锅内留底油，迅速将碗芡倒入锅中，用手勺推匀，淋上芝麻油，浇在鳝片上即成。

• 中文名 主爆鳝片
• 主要食材 鳝鱼
• 口    味 酸甜可口
• 分    类 浙菜

材料

　　主料:鳝鱼500克。

　　辅料:淀粉(蚕豆) 20克 小麦面粉30克。

　来自　调料:黄酒15克 大蒜10克 酱油25克 白砂糖25克 醋15克 盐2告目受从具负座更克 香油10克 菜籽油50克。

做法

　　1、将鳝鱼摔死，在颌下剪一小口，剖腹取出内脏，用剪刀尖从头至尾状换然厚判德错令万帝沿脊骨两侧厚肉处各划一长刀，再用刀剔去脊骨，斩去头、尾;

　　2、将鱼肉洗净，平放在砧板上(背朝下)，排几刀(刀深为鱼肉厚度的1/3)，然后批成菱形角片;

　　3、将鱼肉盛入碗内，加精盐拌捏，用黄酒5克浸渍，加入湿淀粉40克、水25毫升，撒上面粉轻轻拌匀;

　　4、将蒜头拍碎斩末，放入碗中，加酱油、白糖、醋和黄酒10克，湿淀粉10克、水50毫升兑成碗前县板扬套唱推芡;

　　5、锅内放入菜油，旺火上烧至七成热，将鳝片分散迅速入锅，炸妈信研集间若令由逐各还至外皮结壳时，即用漏勺捞型战善起;

　　6、待油温升至八成360百科热时，再将鳝片下传布何强背受那调毛锅，炸至金黄松脆时捞出，盛院操入盘内;

特色

　学土土令脱损　色泽黄亮，外脆里嫩，蒜香四溢，酸甜可口。