青龙卷

将鳝鱼剖腹去内脏，用刀来自拍一下，再铲去鱼骨，切成4.5厘米长段;葱姜洗净，各取10克切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁;剩余葱白切段。

• 中文名称 青龙卷
• 主要食材 鳝鱼，猪肉，鸡蛋，香菇
• 分类 赣菜，庐陵菜
• 口味 咸鲜香嫩
• 特色 色呈玉黄，味道鲜美，香嫩可口

菜谱名在常情尽通清称

　　青龙卷

烹制材料

　　主料:鳝鱼750克 猪肉(瘦)250克。

　　辅料:鸡蛋40克 香菇(鲜)10克。

　　调料:小葱20克 姜5克 淀粉(蚕豆)15克 白砂糖10克 胡椒粉1克 香油25克 盐5克 猪油(炼制)80克 味开布研测帮守纸很精5克 料酒15克。

烹制工艺

　　1.将鳝鱼剖腹去内脏，用刀拍一下，再铲去鱼骨，切成4.5厘来自米长段;

　　2.葱姜洗净，各取10克切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，著捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁;剩余葱白切段;

　　3.将鳝鱼段用精盐、葱姜汁、料酒、味精浸渍片刻;

　　4.猪瘦肉剁茸，未扩吧助留速数加精盐、味精、白糖、肉汤100毫升拌匀成馅;

　　5.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油烧至六成热时，放鳝段，炸成卷捞起;

　　6.鳝鱼卷内撒干淀粉少许，塞上肉馅适量，如此一一做好;

　　7.鳝鱼卷上笼蒸2分钟取出扣入碗中，加精盐、味精、白糖、肉汤150毫升360百科、熟猪油50克，再上笼蒸1小时左右，取出滗出汤汁翻扣盘中;

　　8.香菇去蒂，洗净，切成丝;

　　9.鸡蛋磕入碗内，加适量盐和味精搅匀，入锅摊成蛋皮，再切成蛋皮丝;

　　10.炒锅置中火上，倒入原汤，放进香菇丝、蛋皮丝、葱白段，用湿淀南调读待衣粉勾稀芡，淋上香油，起锅浇在青龙卷上，撒上胡椒粉即成。

菜品特色

　　形态美观，色呈玉黄，味道鲜美，香嫩可口。

制作要诀

　　饭等础频孔依年圆伯1.鳝鱼的骨为三菱形，运刀要注意方法;

　　2.汁芡不宜过稠，以香菇、蛋皮丝浮于汁中为准;

　　3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

食物相克

　　鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

　　鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾连五圆货药联曾文略送胃;与兔肉、柿子雷纸向导题执和初总顶座同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。