油爆菊花鳝鱼

• 中文名称 油爆菊花鳝鱼
• 主料 鳝鱼1000克
• 辅料 蛋清40克  香菜50克  紫苏叶
• 调料 花生油100克  料酒25克 盐10克等

　　材料

　　主料:鳝鱼1000克。

　　辅料:鸡蛋清40克 香菜50克 紫来自苏叶50克。

　　调料:花生油100克 料酒25克 盐10克 酱油5克 白砂糖5克 醋25克 辣椒油25克 大葱15克 姜15克 亮请条田选大蒜15克 淀粉(豌升灯财编损植免病纪父豆) 20克 香油15克校油等助她。

　　做法

　　1、葱切成花;姜、蒜都切成米;紫苏叶剁碎;香菜摘洗干净;用酱油、辣椒油、醋、糖、味精、葱花、紫苏、香油、适量的湿淀粉兑好汁。

　　2、将鳝鱼头剁掉，切成6厘米长的段，用小刀将脊背骨和内脏割去，再用剪刀将360百科鳝筒周围剪开4厘米长的丝，加入蛋清(鸡蛋去黄留清)、少许盐、干淀粉拌匀浆好。

　　3、锅内倒入油刚增表优苦与状价诉呼久烧至七成热时，将好的鳝鱼下油锅炸焦酥即成菊花形，倒入漏勺沥油;锅内留油，下入姜、蒜米、盐煸炒，倒入菊花鳝鱼，烹料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入盘内，边上拼香菜叶即成。

　　特色

　　联补微血酸辣鱼香，味美可口。