三鲜烩鳝羹

三鲜烩鳝羹的特色:汁浓鲜香，味美可口。  

• 中文名 三鲜烩鳝羹
• 主要食材 鳝鱼
• 口味 汁浓鲜香，味美可口
• 辅料 火腿水发香菇冬笋 紫苏叶

材料

主料

　　鳝来自鱼1000克。

辅料

　　火腿50克 水发香菇60住山远刻杆范农片克 冬笋70克 紫苏叶58克。

调料

　　猪油(炼制)100克 料酒50克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 醋50克 姜15克 大葱15克 淀粉(豌豆) 25克 香油15克 辣椒油50克。

做法

　　制作方法：

1. 熟火腿、水发香菇去蒂，切成丝;冬笋里绝去壳洗净煮熟切成丝;紫苏洗净，切成丝;葱切成3厘米长段，姜切成5厘米长360百科线，一半切成米。
2. 将活鳝鱼放入东缩些子冷水锅中，盖好上火烧开，待鳝鱼开张口时(泡煮时不宜太熟，太熟则鱼肉较烂)即捞出，放入冷水中内，用划子(一种划鳝鱼的工具，亦可用小刀代替)从颈部刺入，紧贴脊骨划成丝取下鳝鱼肉，再切成5厘米长的段。
3. 锅内放入油烧到概亮略命基评均般许药七成热时，下入姜丝、鳝丝爆一下，烹料酒，用盘装上，锅洗净，放入油烧至六成热，下入冬笋丝、冬菇丝煸炒，放入鳝丝、火腿、鸡汤750毫升、盐、味精、紫苏烧开调好味，用湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)调稀勾流芡，放葱段、胡椒粉、装入汤碗内，淋上香油，随上姜醋两小碗即成。