猴头补酒_资料

猴头补酒是以山珍猴头为主，配以参、芪、归、术等名贵药材，用糯米酒酿作酒基，经陈酿精来自制而成的。

原料性质

　　1.猴头，别名猴头蘑菇，是越体一种珍贵的食用菌，为八大山珍之一。明、清年间属贡皇帝之物。味特鲜、营养丰来自富。每100克含蛋白质26.3克、脂肪4.2克、碳水化合物44.9克;氨基酸有16种，其中7种是人体必需的。还有胡萝卜素、核黄素等成分。它有"助消化、利五脏、滋补抗"的效能。

　特留民影调式片　2.中药材:党参、黄芪、当归、白术等是众所周知的名贵药材，有益气补脾、健胃、补血活血，强身防癌的功效。

　　猴头补酒不仅是一种珍贵的补酒，亦是一种疗效显著的"药"酒。长期服用，无病可以强身，有病可起治疗疾病的作用。的确是每个成年人--乙尤其是中、老年人理想的饮料酒。

　　1.酒基制备:选用精白糯米为原料，以甜酒药为糖化发酵剂，按一般传统工艺操360百科作，待酒精度达到4度，糖度达到15波美度左右时，即可压榨、粗滤，而后放入猴头及药材浸出液，进行陈酿。

　　2.猴头浸出液的制取:采用浸渍法。操作是:按配方称取烘干的猴头切碎，然后倒入50度粮食白酒中浸渍40天，再用纱布滤袋强使量半领粗滤，即得呈金黄色的猴头浸出液。

　　3.药材有效成分的萃取:先将药材净选除杂，而后切成一定厚度的薄片、晒干、称量，再加入一定量的50度粮食白酒浸泡40天，用纱布滤袋粗滤，即得浓香的药材浸出液。

　　4.调配:按配方以一定阿火界找氧著错的比例称取猴头、药材浸出液，加跑故子铁众操钢势随入糯米酒酿中，混合均匀后测酒度、糖度，如酒、糖度偏事企怀书装周起无低，可分别用已经活性炭处理过再蒸馏的酒精和上等蜂蜜调整之。

　　最后加入1~1.5%的蛋清，并先打成泡沫再倒入，用力搅拌3~5轴特染紧分钟后静止澄清，陈酿课如脚蛋叶生2~3个月。

　　5.过滤:用季向娘虹吸取上层清液，使其圆流入预先置有滤棉和滤布的漏斗中，再将已滤清的酒导入灌酒桶中灌瓶。再后包装、检验、出厂。

　　1.感官指标:外观:呈琥珀色，清沏透明;

　来自　香:具猴头和药材浸出物独特的芳香;

　　味:酒体协调、口味纯正，柔和可口。原料均采用食用菌和天然植物药，不含任何化学药物及其衍生物。

　　2.理化指标:酒精度24~26%，糖分9~10克/100毫升

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