永嘉麦饼

是浙江省来自永嘉县的地方特色历史文化产品。

永嘉麦饼是一种主食，具读且劳做情府怕有形体大、饼皮厚360百科、馅料丰富、经多次煎烤的特点。广受弱担硫儿温州人的喜欢演调刘保操活认。

据考证，永嘉麦饼已经有1000余年的历史，源出于花坦村，由花坦村朱氏先人所创，唐朝时在迁居花坛村时，为方便吃饭，以麦粉包裹咸菜和鲜肉煎烤而成，因味道鲜美受到欢迎，慢慢地在周边及至温州地区流传开来，遂名麦饼

• 中文名称 永嘉麦饼
• 外文名称 YONGJIA CAKE
• 主要原料 麦粉，鸡蛋，鲜肉，梅干菜
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质、淀粉，维生素

历史起源

　　以前沙头镇周边沙地多，这种地种不了水稻重双，却适合种麦，每家来自每户几乎都种麦。一年收行助米望重慢写上千斤的麦子，自家吃足够了，多出来的就会磨成粉做麦饼，成为了旅人以及庄稼汉的主食。后来永嘉麦饼用料越来越精细，味道也越加丰富，从粗糙的路边小吃摇身变为永嘉县的特色美食，备受食客的青睐。

烹调方法

原料

　　麦粉、鸡蛋参夜是石带晶、咸菜、鲜肉、磷虾。

配料

　　菜油、味精。

做法

　　做麦饼时，先做好麦饼里面的馅，可以放霉干菜或咸菜，要拧得很干才行，切好肥肉丁，加入盐和味精一起拌匀。再糊好面团，在面粉里加少许360百科水，放个鸡蛋吃起来会更酥香。揉均匀面团，随后把面团捏成碗状，放进事先准备好的馅，再把面团捏拢，在面板上用擀面杖把馒头状的面团擀平，成为盘状，擀得越薄越好，但不能露馅，就做成了麦饼。下一道工序是烹制麦饼。

　　烹制麦饼要掌握火候，一般在大铁镬里完除兰五钢见雷成这道工序。把做成的麦饼贴在锅上，等麦饼的皮有点焦黄，翻个面，再烙，另一边也焦黄了。就把麦饼拿出来，在铁镬里放一个麦饼阁(土制，弧型的道具)，再把麦饼放在四周，把铁镬盖盖上，连续翻三液次，麦饼就熟。每次烧三次柴草，烧了柴火，就把麦饼翻个，三盐更底质界室缺遍完了，麦饼就熟了(注:用柴而伟味父南火烘烤的麦饼最正点)。烧火也是很有学问的，一般在锅灶洞两边烧，不然麦饼是很容易烧焦的。

特来自色风味

　　永嘉麦饼口感松脆，爽口不粘牙，喷香。

所属菜系

　　永嘉麦饼原出永嘉沙头，属于浙菜中的温州菜系。

营养价值

　　麦粉不仅能提供人体活动所需的能量，还含有人体所需的丰高深责垂具心微富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、植物化学素等成分。

　　鸡蛋几操伟穿有各乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作"理想的营养库"。

忌食人群

　　由于永嘉麦饼中的主材料中含有鸡蛋，以及几种人应慎吃或者是不吃。

　　蛋白质过敏者

　　有些人吃了鸡蛋后会胃痛，或出现斑疹，这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏反应，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。因此，此类人群不宜吃鸡蛋。

　　肾脏病患者

　　肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导360百科致肾炎病情加重， 甚至出现尿毒症。高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎里专升吃鸡蛋或遵医嘱。

　　肝炎患者

　　肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不大居致括买严信望送利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂愿歌困因头断思杀必果父肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。