广式椰丝冰猪肉粒

发酵粉180克 香兰素20克 糖腌肥肉9千克 椰丝3千克 白砂糖7千克 潮州粉5千克 清水适量 扑面1.5千克

• 中文名 广式椰丝冰猪肉粒
• 主要原料 特制粉10千克 鲜鸡蛋2.5千克 熟猪油2.5千克
• 是否含防腐剂 否
• 特点: 甘香，有浓厚椰香味，松酥

制作方法

　　1.水油皮调制:将面粉、油、蛋混和揉搓至润滑，不沾手，放入冰箱冷冻2小时。

　　2.酥心调制:面粉和油拌匀，在冰箱冷冻1基谓备歌封小时。

　　3.松酥的调制:把面粉放在操作台上围成圈，均匀撒上发酵粉，其余辅料置于圈内混和后，拌入面粉搓匀。

　　4.馅料的调制:各种来自辅料混和后，拌入面粉搓匀。

　　5.将已冻硬的水油皮、酥心分别擀成薄片，以水油皮包酥后用三折法反复三次，四折法一次，放入冰达步附那印威箱冻1小时左右。

　　6.取出包入松酥擀成薄片，放入馅料，卷成长条，切成块状，入炉烤熟。

　　质量标准:

　　形态:呈粒状形，大小均匀。

　　色泽;淡黄色。

　　组织:松酥，无杂质。

　　口味:甘香，有浓厚椰香味。