保鲜包装

所谓保鲜包装，是一种新型的包装技术，它能让来自各类食品在一定时间段内保持新鲜度，使产品续在储运、销售过程坚板输了外激依如中免受各种生物、微生物360百科及环境因素的影响，在色、香、味等方面保持食品的原味，增加食品的保质期。但各种食品新鲜程度的时间是不一样的，采用的保鲜包装技术各不相同。这里主要介绍用于食品保鲜的气调包装。

• 中文名 保鲜包装
• 外文名 Fresh-keeping packaging
• 类型 新型的包装技术
• 特征 贮藏初始调节包装内的气体组成

气调包装

　　气调装止两元包装(Modified Atmosphere Pac来自kaging)也称置换气体包装，简称MAP，可定义为"在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术"。360百科MAP的一个重要特征是地被报农贮藏初始调节包装内的气体组成，以达到抑制食品的腐烂和变质，维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的，因此气调包装又被称为主动气调包装(Active Atmosphere Packaging)。

保鲜原理

　　气调包装的包装原理是采用气调保鲜气体(2~4种气体按食品特性配比混合)，对包装盒或包装袋的空气进行置换，改变盒(武运试酒随袋)内食品的外部环境，抑制细菌(微生物)的生长繁衍，减缓新鲜果蔬新陈代谢提的速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。气调保鲜气体一般由二氧化碳(CO2)、氮气(N2)、氧气(O2)及少量特种气体(NO2、SO2、Ar等)组成。各种气体的作用如下:

　　CO2气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生型汽买画项绍浓图作长繁殖的作用，是保身工刘啊介调鲜气体中主要的抑菌剂;O2具有抑制大多数厌氧腐败细菌的生长繁殖、保持生鲜肉的色泽胞师、以及维持新鲜果蔬生鲜状态的呼吸代谢的作用;

　　品振德北宣放N2是惰性气体，走散叫步掌另都一般不与食品发生化学作用责川律她团免顾，也不被食品所吸收，在气调包装中用做填充气体，防止由于CO2等气体从包装内逸出而使乎经才识高序举包装塌落。对于不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例也不相同，对农作物气调包装的关键是保持包装材料的氧气渗透性与产品的呼吸速度相匹配。

实际应用

　　气调包装在一些产品上的应用已经比较来自成熟，已经广泛应用于果蔬德求检耐丝解派乡甚制部和净菜的保鲜。另外，气调保鲜技术还应用在冷鲜肉与帮树祖水产品的包装上。 采摘后的新鲜果蔬在储存期间内仍具有生命活性，呼吸作用和蒸腾作用所释放的物质和热量对果蔬的质量影响很大，造成果蔬重量减轻、营养损失、外360百科观和色泽受损、最终导致其腐烂变质，失去食用价值。果蔬气调包装就是在冷藏的工世胞基础上，通过对包装内环境温度、湿度、气体浓度等因素的调节控制来抑制果蔬的国假呼吸作用并降低其水分蒸发速率，从而达到延长其货架寿广县真械杆望青同独命的目的。