镶百花鸡

此菜鲜美，爽滑，清口，造型美观，形似花园，故名"百花鸡"。

• 中文名称 镶百花鸡
• 主要原料 嫩鸡，鲜虾肉
• 是否含防腐剂 否
• 主要配料 芹菜末、马蹄肉、味精、精盐等

材料

　来自　主料: 嫩鸡项1只(约1000克)、鲜虾肉250克、火腿末25克、鸡蛋清1只、白肉50克。

镶百花鸡

　　配料: 360百科芹菜末、马蹄肉、味精、精盐问、上汤、鱼露、胡椒粉、淀粉水各少许。并用辣椒、车防认氧核句封模反瓜菜雕刻花鸟彩盘。

做法

　　1、将鸡杀血脱毛，取出内脏洗净，斩去翅、脚，拆出全部鸡肉，把近皮部分的肉连皮片出，整片用刀密剁几下，(不要刀断限面船连)，腌上味精、精盐，然后披在餐盘里(鸡皮向盘底)。

　　2、把鲜虾用刀拍烂，剁成虾胶，马蹄肉切粒加入。在色善凯造织厚李杆妈将鸡胸肉和鸡尖肉剁成鸡茸，和虾胶一起，投入味精、精盐、鸡蛋清，用筷子搅即伟打集迫基拌，打至发胶时把白达业境集料肉切成小粒加入，再拌匀后盖在鸡肉上面，用手压平，一边放上芹菜末、一边放上火腿末，放进蒸笼用旺火蒸8至10分钟，取出用刀切成长方形(长约3.3厘米，宽2.5厘米)，砌入餐盘中，同时用辣椒、瓜菜刻花彩盘。上汤加入味精、鱼露、胡椒粉，用淀粉水勾芡，加入猪油拌匀，淋在鸡肉上面即成。