三杯鳝段

将鳝鱼斩去头、尾，不剖腹，去内脏，取用中段400克洗净笔州困标，切成长约4厘米的小段，再 将切好的鳝鱼段用来自酱油5克腌渍。

• 中文名称 三杯鳝段
• 主要食材 鳝鱼600克
• 分类 家常
• 口味 香、辣

菜谱名称

　　晚三杯鳝段

烹制材料

　　主料:鳝鱼600克

　　调料:大蒜(白皮)10克，姜4克，江米酒30克，辣椒(红，尖，干)5克，酱油30克，白砂糖5克，香油30克，白酒5克，来自菜籽油50克

烹制方法

　　1. 将鳝鱼斩去头、尾，不剖腹，去内脏，取用中段400克洗净，斩成4厘米长的段;

　　2. 将斩切好的鳝鱼段用酱油5克腌渍;

　　3. 姜片改刀为指甲片;

　　4. 辣椒斩成末，待用;

　　5. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至六成热，投入鳝段，来自稍炸即出锅，倒入漏勺沥去油;

　　6. 炒锅留底油，吧回置火上，将蒜头、姜可该推木货谓频座值片和辣椒末入锅煸炒，放入鳝段，烹上绍兴加饭酒30克，加清水200毫升，用旺火烧滚;

　　7. 再改为小火熔至酥熟，加白糖及酱油，至卤汁浓稠，再淋上芝麻油，倒入茅台酒5克与酒酿5克混合液，略烧，起锅装盘;

　　8. 用大碗扣住上席食时将扣碗揭去。

菜品特点

　　异香升腾，茅台酒的醇香，征倍块就将执属于困麻油的清香和鳝鱼的鲜香混为一体，食之酥嫩鲜美，另有风味

制作要诀

　　1. 大火烧开，小火慢焖，卤汁收浓，再淋芝麻油;

　　2. 装盘扣盖，食时揭去，酒香扑鼻;

　　3. 因有过乡顾聚油炸制过程，需准备熟菜油1000克。