泡椒蒸鲩鱼腩

泡汉获木并技挥椒蒸鲩鱼腩是一道美食，主要用料是鲩鱼腩(1来自块，350克)、泡野山椒(10只)、红尖椒(1只)、洋葱(1/4只)、大葱(1360百科/3根)、姜(2片)、葱花(1汤匙)等，制作而成。

• 中文名 泡椒蒸鲩鱼腩
• 主要食材 鲩鱼腩
• 领    域 烹饪
• 口    味 咸鲜

菜谱名称

　　泡椒蒸鲩鱼腩

烹制材来自料

　　腌料:盐(1/3汤匙360百科)、白胡椒粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、葱(4段)、姜(2片)

　　泡椒酱汁:盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、泡椒水(5汤匙)

烹制工艺

　　1、洗净鲩鱼腩，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白胡椒粉、1汤匙料酒、葱段和姜片抓匀，腌制15分钟。

　　2、泡野山椒切成丁，姜剁成末，大葱、洋葱和红尖椒分别切成细丝，都放入大碗中。

　　3、加入1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙香油和5汤匙泡椒水拌匀，调成泡椒酱汁备用。

　　4、拣去葱段和姜片，将泡椒酱兵引汁淋在鲩鱼腩上，用手涂抹均匀选干秋牛连半煤顶。

　　5、烧开锅内的水，放入腌好的鲩鱼腩，加盖开大火隔水清蒸8分钟。

　　6、取出蒸好的鲩鱼腩，倒掉多余的汤汁，洒上葱花，即可上桌。

厨神贴士

　　1、泡椒来自通常用指天椒腌制的，酸辣味重，嗜辣者可多用来入菜，不吃辣的人可减少份量，以360百科降低成菜辣度。

　　2、鲩鱼腩腌制后，要将葱段和姜片弃之，以免清蒸时容易抢味也适按，盖住鱼腩鲜甜之味。

　　3、选购鲩鱼腩时，应挑不带鱼脊骨的一边，这样的鱼腩比溶引较薄身，蒸制时间较短，容易蒸熟蒸透。

　　4、鲩鱼腩的清蒸时间不可过长，以可用筷子轻松捅样难茶穿鱼肉，为已熟的标准。

　　5、腌制鲩鱼腩时，在鱼皮抹上少许盐，可使鱼皮蒸熟后变得弹牙爽口。