豆豉果

豆豉是中间控国传统特色发酵豆制品调味精除利料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，以诉项尼后妒临抗分解大豆蛋白质，科市读重无设达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程来自而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

豆豉，古代称为"幽菽"，父清基也叫"嗜"。最早的记载见于汉代刘熙《360百科释名·释饮食》一书中，誉豆豉为"五味调和，需之而成"。公元2至5世纪的《食经》一书中还有"作豉法"的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用调概术于入药，对它极益季燃城它笑为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本放掌信草纲目》，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。

• 中文名称 豆豉果
• 主要原料 黄豆
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 解馋
• 适宜人群 全体

介绍

　　豆豉(来自chǐ)果:

　　是一种用黄豆或黑豆制成的食品与糯米做成的一种食品。 可以当零食或者当下饭菜，属于江西省上饶市特产。 有辣和不辣两种味道。豆豉果一般成圆饼形状，厚大约5~10m360百科m，颜色黑，较硬硬度,一般切成条状食用。

制作方法

　　用精选豆磁找娘备村路医钱率经豉、砂糖、糯米、辣椒、南瓜蛋、食盐、香料、山梨酸钾等食材，经水泡透后，蒸(煮)熟，发酵而成。