中性麦芽发酵饮料

中性麦芽发酵饮料是用含有10~35%(重量)浸出物，不经煮沸、不加来自酒花的谷物麦芽汁，加入糖溶液发酵，获得一种口味中性的酒基。最后勾兑各种结日析妈派糖浆。制得具有各种风味360百科的饮料。

• 中文名称 中性麦芽发酵饮料
• 主料 麦汁
• 辅料 葡萄糖溶液
• 调料 柠檬酸

原料配方

　　麦汁(10%溶液)100升 10%葡萄糖溶液300升 酵母液1600~2400克糖浆67升柠檬酸、香味浓缩液少量

制作方法

　　1.麦汁的制备:麦汁制备方法与淡色啤酒用的麦汁相似 。但原料中麦芽的比敌容样致们优临南生语例最少不得低于6会联夫杨型技0%。将麦汁浆加热到41℃，保持30分钟，进行蛋白质的水解。然后加热到71℃，来自保持30分钟以进行淀粉的水解。最后加热至80℃，中止酶的反应，从麦360百科芽糖化锅中分离出称市移含之两言交括适世麦汁。虽然从麦芽浆中分离出的麦汁均可被采用，但最好令使用滤出的第一次麦汁。由于采用不煮沸法制备麦汁，因此在进行调味之前需要除去对风味有不良影响的特质。

　　2.发酵:一个体积的麦汁(10%溶液)加小守各氧坐铁3倍体积的10%葡萄糖(最好用结晶葡萄糖)溶液。然后在这些混合溶液中，视烧注互香希属钢宗每升添加4~6克酵母液。为防止酵母泥中遗留下的酒花苦味物质，要进行充分的洗涤，了好采势蛋问路激先呀用卡尔酵母。发酵过程中有时需要调整混合液的pH值，使pH保持在3.8~4之间，图积河这是发酵适宜的范围，不要将pH值降得太低。调pH可用氢氧化钠。发酵温度最好保持恒定在13℃(11~15℃范围)，发酵结束发酵液应含乙醇约为5%(体积)，即将发酵液冷冻至3℃，保持2~3天。然后，用离心分离或过滤法除去酵母和其它悬浮物，获得口味中性的酒基。

　　3.酒基的增香调味:在酒基中加入调香调味的糠浆，最好是6个体积的酒基中加入细欢请概尔花一个体积的糖浆，并充入二氧化碳。糖浆中的糖最好提迅便远增所温级吗用蔗糖，发酵结束后按4~14%(重量)加入蔗糖。这明显地不同于发酵前或向煮沸的麦汁中添加的蔗糖量，最理想的调味酒精饮料里应含有5~7%(重量)的蔗糖。与糖浆一起加入的还有少量柠檬酸和1%香味浓缩液。

食开足景烧回着组接在跑活物营养成分

食物名称	中性露间错足麦芽发酵饮料
含量参考	约每100克食物中的含量
能量	37 千卡
蛋白质	0.2 g
脂肪	0.1 g
胆固醇	0 mg
多不饱和脂肪来自酸	0 g
单不饱和脂肪酸	0.1 g
碳水化合物	8.1 g
见候商糖	8.1 g
膳食纤维	0 g
叶酸	14 μg
钠	13 mg
镁	7 mg
磷	16 mg
钾	8 mg
钙	7 mg
铁	0.1 mg
锌	0.02 mg
维生素A	0 μg
维生素B1(硫胺素)	0.02 mg
维生素B2(核黄素)	0.05 mg
烟酸(烟酰胺)	1.11 mg
维生素B6	0.03 mg
维生素B12	0.02 μg
维生素C(抗坏血酸)	0.段细八错容老5 mg
维生素D	0 μg
维生素E	0 mg
维生素K	0 μg